Le blog de AUXJOLIESAVEURS

2 cs de fromage blanc 0% 1pp (mis 24 h au frigo dans du sopalin dans un chinois pour l'égoutter)ou 2 petits suisse 0% bien égouter.

1 échalotte hacher 0pp

3 cornichons 0pp

1 cc de moutarde 0pp

1 cc de vignaigre de cidre 0pp

idéale pour les hamburgers ou pour les pommes de terre à l'eau ou au four.

Sauce tartare au fromage blanc (1 pp)

Pour 4 personnes

· 150 g de fromage blanc à 0% de MG (1.5)

· 1 oeuf dur (2)

· 4 filets d'anchois (0,5)

· 1 échalote

· 1cs de câpres

· 1 cornichon

· sel, poivre, persil haché

Peler l'échalote et la hacher finement.

Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l'oeuf dur au mixer.

Mélanger tous les ingrédients.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir bien frais.

Sauce tomate (0pp)

· 1/2 boîte de tomates pelées(425ml)

· 1 oignon râpé (+50g)

· 1/2 éclat d'ail

· sel et poivre

· 1 bouquet garni

· sucre en poudre

Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn

Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.

Sauce tomates (0pp)

A consommer avec des grillades ou des pâtes.

Pour 4 personnes

· 3 tomates mûres

· 1 gousse d'ail

· 2cs de persil haché

· 2cc de Viandox

· 1 branche de basilic

· 1 feuille de sauge

· 1 petite pincée de piment

· Sel et poivre

Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel.

Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes.

Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez.

Sauce rémoulade (1,5pp)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + moutarde

Pr accompagner les crudités

Sauce roquefort (2,5pp)

Accompagne salade verte et composées

Pour 2 personnes

vinaigrette (3) + 20gr roquefort (2).

Sauce rose (1,5pp)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ketchup ou piment ou tabasco

Pr accompagner viandes froides ou crustacés

Sauce sabayon (1,5pp)

Pour 4 personnes

· 200gr de fromage blanc 0% (2)

· 2 jaunes d’oeuf (4P)

· 2cc d’eau

2 jaunes d'oeuf et 200 g de fromage blanc 0%.

Travailler les jaunes d'oeuf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite

progressivement le fromage blanc.

On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

Sauce tartare (1,5pp)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (Voir recette plus haut) + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.

Pr accompagner salades composées, poissons, oeuf dur

Sauce pauvre homme (0 pp)

Cette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilli

Pour 2 personnes

· 1 bouquet de persil

· 5 à 6 échalotes

· Eau

· sel, poivre

· 1cs de vinaigre

Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez

d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez .

Sauce piquante (1,5pp)

Convient très bien aux poissons, viandes froides, oeufs durs, crudités

Pour 2 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 1cc de moutarde

· 1 oeuf dur (2)

· 3 cornichons

· 1 petit oignon au vinaigre

· sel, poivre

Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 oeuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon

au vinaigre coupés en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient très bien

aux poissons, viandes froides, oeufs durs, crudités.

Sauce poulette (2pp)

Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

Pour 2 personnes

· Sauce blanche (2)

· Champignons

· Jus de cuisson des champignons

· Jaune d'oeuf (2)

· Quelques gouttes de jus de citron.

Sauce ravigote (1,5 pp)

Accompagne viande froide et crudités

Pour 2 personnes

· Vinaigrette (3)

· Persil

· Cerfeuil

· Estragon

· Oignons

· Câpres.

 Sauce grecque au yaourt (21pp le tout)

Servir cette sauce froide avec des légumes.

· 1 botte de cresson

· ½ concombre

· 2 gousses d'ail

· quelques brins de persil haché

· 200 g de fromage blanc 0% (2)

· 3 yaourts 0% (3)

· 2 jaunes d'oeufs (4)

· 4cs huile d'olive (12)

· 2cs jus de citron

·   sel, poivre.

Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupezle

en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au

mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les

yaourts, les jaunes d'oeufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la

purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

Sauce gribiche (2,5pp)

Accompagne le poisson froid

Pour 2 personnes

· Vinaigrette (3)

· Jaune d'oeuf dur mouliné (2)

· Persil

· Câpres

· Cornichons.

Sauce hollandaise (1pp)

Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons.

Pour 2 personnes

· 1 oeuf (2)

· 1cs de lait écrémé

· 1cc de moutarde

· 1cc de jus de citron

· Sel et poivre

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le

sauce épaississe sans tourner.

Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.

Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement.

Sauce indienne (1pp)

· 1 yaourt nature 0% (1P)

· 1cs de jus de citron

· 1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre

· 1cc de curry en poudre

· 1cc de gingembre en poudre

Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.

Sauce indienne (variante) (2pp le tout)

· 2 yaourts à O% (2)

· 2cc de moutarde forte

· 2 pincées de sel.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une

mayonnaise

Sauce indienne (20pp le tout)

· 4 jaunes d'oeufs durs (8)

· 4cs d'huile d'olive (12)

· 50ml vinaigre de vin

· 3g de piment séché et pilé

· 1 pointe de couteau de safran.

Faites un mélange de jaunes d'oeufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre.

Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce

a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre

Sauce italienne (3pp)

Pour 4 personnes

· 150 g de bacon allumettes (3)

· 1cs huile d'olive (3)

· 500 g de tomates

· du poivre

· 50 g de parmesan râpé (5)

· 1 oignon

· 1 gousse d’ail

Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et

laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront

agréablement la sauce

  Sauce chablis (6pp le tout)

Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon, côtes de porc, oeufs pochés, bouchées à la reine,

langue ou cervelle cuites au court bouillon

· 1 tablette de bouillon (1)

· 2dl vin blanc sec (3)

· 2dl eau

· 2 échalotes

· 1cs Maïzena (1)

· 2cs crème fraîche à 8% (1)

· sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une

cuillerée à soupe de liquide.

Délayez la maïzena dans l'eau froide.

Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon.

Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce.

Au moment de servir, ajoutez la crème.

Sauce champignons (1pp)

Accompagne poisson, volaille, cervelle

Pour 2 personnes

· sauce blanche (2)

· champignons

· jus de cuisson des champignons.

Sauce chasseur (10pp le tout)

· 100 g de champignons de Paris

· 2 échalotes hachées

· 200ml de vin blanc sec (3)

· 400ml de bouillon (1)

· 1cs concentré de tomate

· 1cc farine (1)

· 50 g de beurre à 41% (5)

· 1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

· 1 bouquet garni

· sel, poivre.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez

de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré

de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min.

Au moment de servir, ajoutez les fines herbes

Sauce chinoise (0pp)

Se sert avec du poisson ou de la viande blanche.

Pour 2 personnes

· 1 citron

· 1 oignon

· 1cc de vinaigre

· 1cc de moutarde

· 1 pincée de gingembre

· Sel et poivre

Hachez finement l'oignon.

Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre.

Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon.

Salez et poivrez.

Sauce Chutney (0pp)

Le chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade

de riz.

Il se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des épices.

Pour 4 personnes

· 4 tomates

· 2 gros oignons

· ½cc de piment rouge

· ½ citron (le jus)

· sel et poivre

Pelez les tomates et les oignons.

Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.

Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.

Versez dans un mixer et mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement.

Réservez au froid jusqu’au service.

Sauce Citron (0,25pp)

Pour 4 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 1/2 Citron

· 1 bouquet de ciboulette

· Sel, poivre

Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.

Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

 Sauce aux trois herbes (0,5pp)

Cette sauce sera parfaite pour les crudités, les poissons froids et les viandes.

Pour 2 personnes

· 4cs de fromage blanc à 0% (1)

· 2 gousse d'ail

· Persil

· Cerfeuil

· Estragon

· Sel et poivre

Pilez l'ail, hachez les fines herbes et mélangez-les au fromage blanc.

Battez vivement à la fourchette et mettez cette sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Servez.

Sauce barbecue (5pp)

Pour 6 personnes

· 6cs huile d'olive (18)

· 2 gousses d'ail

· 2 oignons

· 180 g de concentré de tomates (4.5)

· 4cs vinaigre de cidre

· 4cs miel liquide (8)

· 1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé (1)

· 1 dl de sauce Worcestershire

· 1cc moutarde

· 1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne (facultatif).

· Sel, poivre.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou

quatre minutes sans laisser colorer.

Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes.

Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde.

Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes.

Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous

servirez tiède ou froide avec les "spareribs"

Sauce bâtarde (3pp)

Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

Pour 2 personnes

· Sauce blanche (2)

· 4cs crème fraîche légère 8% (2)

· Jaune d'oeuf (2)

· Quelques gouttes de jus de citron

  Sauce béchamel (1.5pp)

Pour 4 personnes

· 500 ml de lait écrémé (4)

· 40g de maïzena (2)

· Muscade

· Sel, poivre

Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid.

Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.

Assaisonnez sel, poivre, muscade

Sauce béchamel (1pp)

Pour 4 personnes

· 25 cl de lait écrémé (2)

· 5 cl d'eau

· 4cc maïzena

· 2cc margarine (2)

· 1 cube de volaille

· 1 pincée 4 épices, sel et poivre

On peut ajouter du gruyère (à comptabiliser), du persil, des câpres... c'est selon!

Sauce béchamel (variante) (0,5pp)

Pour 4 personnes

Il faut 1/4 litre de lait écrémé (2) et 4cc de maïzena

Prélever 2cs de lait pour y dissoudre la Maïzena.

Mélanger avec le reste du lait très chaud et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger.

Salez, Poivrez et c'est prêt

Sauce béchamel diététique (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 100 ml de lait écrémé (1)

· 6 g de farine ou 4 g de maïzena

· sel, poivre blanc, muscade râpée

Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.

Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.

Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à

épaississement (10 min. pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).

Rectifier l'assaisonnement.