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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:35

 

Sauce blanche (1pp)

Pour 2 personnes

· 50cl d’eau ou bouillon de légumes

·2cs lait ½ écrémé en poudre (1)

·1cs de maïzena (1)

· noix de muscade

· 2cc de concentré de tomates

· 2cc de curry

· sel , poivre

Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre.

Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide.

Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange.

Retirer du feu saler poivrer, ajouter la noix de muscade, concentré de tomates, curry.

Sauce blanche allégée (1pp)

Idéale pour accompagner les légumes en gratin.

Pour 2 personnes

· 100 ml d'eau

· 1 cube aromatisé (1)

· 1cs de Maïzena (1)

· Sel et poivre

Délayez la Maïzena dans une petite quantité d'eau froide.

Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez la Maïzena délayée.

Laissez épaissir sans cesser de remuer.

Retirez du feu, salez, poivrez et battez pendant quelques secondes au fouet.

Sauce blanc vert (1p)

Pour 4 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 20g de roquefort (2)

· 1cc d'huile (1)

· 1cs de vinaigre

· 1cs de ciboulette

Ecraser le roquefort avec l’huile.

Incorporer le yaourt et le vinaigre.

Fouetter

Assaisonner et ajouter la ciboulette.

  Sauce bleue (2.5p)

Pour 2 personnes

· 1 yaourt brassé nature à 0% (1)

· 20 g de roquefort (2)

· 20 g de bleu (2)

· 8 à 9 raisins secs

· sel, poivre

Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé.

Ajouter les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le tout.

Sauce bourguignonne à l’échalote (8pp le tout)

Pour accompagner steaks et entrecôtes.

· 6 échalotes

· 20gr de beurre à 41% (2)

· thym, laurier, persil

· sel, poivre

· 1cs farine (2)

· 2 verres de vin rouge (4)

Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil.

Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec

deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la

sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours

de cuisson. Le secret: la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivre

Sauce bretonne (6pp le tout)

· 4 ou 5 gros oignons

· 20gr de beurre (2)

· 2dl de bouillon (0.5)

· thym et laurier, sel, poivre, citron

· 1dl crème fraîche à 8% (3.5)

Coupez les oignons en gros tronçons.

Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre.

Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier.

Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis.

Assaisonnez. Mettez la purée obtenue dans une cocotte et, sur feu doux, incorporez la crème fraîche

Sauce câpre (3.5pp)

Accompagne le poisson

Pour 2 personnes

· sauce blanche (2)

· câpres

· 6cs crème fraîche légère 8% (3)

· jaune d'oeuf (2)

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Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
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Profil

  • AUXJOLIESAVEURS
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .

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