BAVAROIS MOUSSE WW

Bavaroise 2.75

propoints/pers

Pour deux personnes:

Les mêmes que pour la crème anglaise.

2 feuilles de gélatine

Faire une crème anglaise. Y ajouter deux feuilles de gélatine. Faire prendre au

réfrigérateur. Servir frais.

Bavarois accompagné d'un coulis de framboises 4

propoints/pers

Pour 4 personnes

40 cl de lait demi écrémé

4 jaunes d’oeufs

4 feuilles de gélatine

160 grammes de fromage blanc à 0%

3 CS de sucre

1 gousse de vanille

200 grammes de framboises

1/2 citron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol

d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et fendez la

gousse de vanille. Grattez les graines au-dessus du

lait. Ajoutez la gousse et portez le lait à ébullition et

laissez tiédir.

Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre et versez

dessus en remuant. Reversez le tout dans la

casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de

remuer avec une cuillère en bois. Ne laissez pas la

crème bouillir. Retirez la casserole du feu. Otez la

gousse de vanille.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude.

Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Battez le fromage blanc avec un fouet à main et incorporez-le à la crème froide.

Répartissez celle-ci dans 4 ramequins et mettez au frais pendant 6 heures.

Mixer les framboises et passez-les dans une passoire fine en pressant le dos d'une

cuillère. Pressez le demi-citron, ajoutez son jus au coulis de framboises. Ajoutez de

l'édulcorant si nécessaire. Gardez au frais.

Juste avant de servir, trempez les ramequins quelques instants dans de l'eau chaude et

démoulez les bavarois sur des assiettes.

Nappez de coulis de framboises et servez.

Bavarois à la framboise 2

propoints/pers

Pour 6 pers.

1/2l de lait écrémé

3 oeufs

200g fromage blanc 0%

600 g framboise

2 cc édulcorant

4 feuilles de gélatine

Battre les jaunes d’oeufs et l'édulcorant, ajouter le lait chaud, mettre sur le feu pour

épaissir et obtenir une crème ( sans bouillir!).

Dans le mélange tiédi ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de

l'eau, les framboises et le fromage blanc.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Mettre le tout au freezer pendant 3 h et démouler.

On peut servir avec un coulis de framboise.

Bavarois aux fraises 0.5

propoints/pers

Pour 5 personnes

750 grammes de fraises

200 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse

4 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

10 feuilles de menthe

Le jus d'1/2 citron

Edulcorant de synthèse

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-là et mettez-là à fondre au bainmarie.

Réservez quelques fraises pour la décoration et mixez le reste en purée.

Ajoutez-y le jus du demi-citron et la gélatine.

Montez les blancs en neige puis incorporez en mélangeant progressivement le fromage

blanc, la purée de fruits et l'édulcorant.

Versez dans des coupes individuelles et laissez prendre au frais.

Placez sur chaque coupe, une fraise ainsi que quelques feuilles de menthe en guise de

décoration

Bavarois a la vanille

-

4 propoints/pers

Pour 4 personnes

40 Cl lait écrémé

4 jaunes d’oeufs

4 feuilles de gélatine

160 g de fromage blanc à 0 %

3 CS sucre

1 gousse de vanille

200 g de framboises

½ citron

Faire tremper les feuilles de gélatine ds 1 bol d’eau froide.

Verser le lait ds 1 casserole et fendre la gousse de vanille. Gratter les graines au-dessus

du lait, ajouter la gousse et porter à ébullition. Laisser tiédir.

Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre et verser dessus en remuant. Reverser le tout

ds la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec 1 cuillère en bois. Ne

pas laisser la crème bouillir.

Retirer la casserole du feu. Oter la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l’ajouter à la

crème chaude. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Battre le from. blanc avec 1 fouet à main et l’incorporer à la crème froide. LA répartir ds

4 ramequins et mettre au frais pdt 6 h.

Mixer les framboises et les passer ds 1 passoire fine en pressant le dos d’1 cuillère.

Presser le ½ citron, ajouter son jus au coulis de framboise. Ajouter de l’édulcorant si

nécessaire. Garder au frais.

Juste avant de servir démouler les Bavarois sur des assiettes, napper de coulis et servir.

Personnellement, j’ai utilisé du coulis tout près, et je l’ai versé sur ma Prépa, ds les

ramequins, sans démouler. Super bon

Bavarois au citron et coulis de framboises 1

propoints /pers

Se prépare la veille Prépa 20 mn Réfrigération12 h

Pour 6

3 feuilles de gélatine

3 citrons

2 oeufs

300 g de fromage blanc à 0 %

4 cs d’édulcorant 1 blanc d’oeuf 200 g de framboises

2 cs d’édulcorant

Faire tremper 10 mn la gélatine dans l’eau froide.

Presser les citrons et prélever les zestes.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre le fromage blanc, les jaunes, l’édulcorant, le jus et les zestes de citrons jusqu’à

obtenir un mélange onctueux. Ajouter la gélatine.

Battre les 3 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Répartir dans 6 moules individuels et placer au réfrigérateur pendant 1 h.

Au moment de servir, démouler les bavarois sur une assiette à dessert. Mixer les

framboises avec l’édulcorant et passer au chinois.

Napper les bavarois avec le coulis de framboises.

Bavarois aux framboises 1.5 propoints /pers

Prépa 20 mn (au moins 3 h à l'avance)

Pour 6

500 g de framboises

5 feuilles de gélatine

200 g de fromage blanc à 0 %

50 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les essorer, les dissoudre dans

quelques cuillerées d'eau chaude. Mixer les framboises avec le fromage blanc et le sucre.

Ajouter la gélatine, bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les

incorporer délicatement au mélange précédent. Passer un moule en couronne à l'eau

froide, ne pas l'essuyer. Y verser la Prépa, et faire prendre au réfrigérateur pendant au

moins 3 h. Démouler pour servir.

Bavarois aux fruits rouges ½

propoints/pers

Pour 4 personnes

400g de framboise et

200 g de cassis

6 C à S d’édulcorant

1 gousse de vanille

250 g de fromage blanc à 0 % de M.G

15 feuilles de gélatine

Mixer les fruits, placer la gélatine dans de l’eau froide, faites chauffer à feu doux la purée

de fruit avec la gélatine ramollit et l’édulcorant, gratter l’intérieur de la gousse de vanille

au dessus de la casserole, remuez jusqu’à ce que la gélatine soit fondue, laisser refroidir,

incorporez le fromage blanc battu à la Prépa, mettez 3 heures au réfrigérateur. Décorer

avec quelques fruits.

Bûche Dernière minute aux marrons – 3.5

propoints/pers

Prépa 20 mn à faire la veille

Pour 8

100 g de fromage blanc à 0 %

300 de purée de marron

4 cc + 1 CS de rhum

2 CS d’édulcorant

16 biscuits cuillère

50 g de meringue

6 marrons glacés

Préparer la crème en battant longuement ensemble le fromage blc, la purée de marrons,

les 4 cc de rhum et l’édulcorant. Préparer un sirop en mélangeant 1 CS de rhum et 3

d’eau. Edulcorer selon le goût. Imbiber les biscuits et en ranger 8 dans un moule à cake

(8x20 cm). Les recouvrir avec la moitié de la crème. Emietter les meringues puis verser

le reste de crème et placer les biscuits restants. Bien tasser à la main. Laisser reposer au

froid. Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et le retourner ds 1

plat. Couper les extrémités en biseau et enfoncer les ½ marrons glacés. Répartir les

autres marrons sur la bûche pour la décorer. Moi je l’ai faite dans un moule à charlotte.

Carpaccio d'ananas – 1.5 propoints/pers

Prépa : 15 mn Congélation : 30 mn Réfrigération : 2 h

Pour 4

1 ananas

6 cl de kirsch

2 cc d’édulcorant

4 cs d’eau

Placer l’ananas 30 mn au congélateur.

Couper l’ananas en deux. L’éplucher et ôter tous les points fibreux.

Trancher très finement l’ananas. Le mettre dans un plat et verser le kirsch. Ajouter l’eau

et l’édulcorant afin de réaliser le sirop.

Réserver au frais pendant 2 heures en retournant les tranches de temps en temps.

Déguster très frais

Chantilly allégée 0.25

propoints/personne

Pour 6 personnes

150 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à café d'édulcorant de synthèse

Extrait de vanille

Battez le fromage blanc avec l'édulcorant et la vanille. Ajoutez-y délicatement le blanc

d'oeuf battu en neige ferme.

Placez dans des coupelles et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.

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Charlotte au chocolat – 2.75 propoints/pers

Prépa 30 mn Cuisson 5 mn Frigo 12 heures

Pr 6

Pour la mousse :

325g de fromage blanc à 0%

25g de chocolat en poudre non sucré

4 CS d'édulcorant

1 sachet de gélatine en poudre

2 blancs d'oeufs

Pour la terrine :

15cl d'eau

2 c à soupe de rhum

20 biscuits à la cuillère

Faire chauffer l'eau avec l'édulcorant et le rhum. Laisser refroidir. Préparer la mousse au

chocolat en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l'édulcorant et la gélatine.

Monter les blancs en neige et les ajouter. Mettre la mousse au frais pendant la Prépa de

la terrine.

Poser un film de Cellophane dans une terrine pour faciliter le démoulage. Tapisser le

moule à charlotte de biscuits trempés rapidement dans le sirop au rhum. Ajouter la

mousse au chocolat. Recouvrir avec une couche de biscuits. Refermer le film Cellophane.

Mettre au frais pendant 12 heures. Déguster frais, mais pas glacé.

Charlotte aux fraises – 6.5 propoints /pers

Pour 4

Préparez une crème anglaise (voir recette).

Laissez tiédir puis incorporez 3 feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide.

Mélangez cette crème à 300 g de crème fraîche 8 % battue en chantilly avec 3 CS de

sucre glace.

Ajoutez 400 g de fraises coupées en morceaux.

Tapissez un moule à charlotte de 20 biscuits à la cuillère trempés dans un mélange

Kirsch-eau.

Remplissez de crème, recouvrez de biscuits.

Tassez et mettez au frais (de 3 à 4 h).

Démoulez pour servir et décorez de fraises.