Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 12:59

 

 

 

 

 

2 cs de fromage blanc 0% 1pp (mis 24 h au frigo dans du sopalin dans un chinois pour l'égoutter)ou 2 petits suisse 0% bien égouter.

1 échalotte hacher 0pp

3 cornichons 0pp

1 cc de moutarde 0pp

1 cc de vignaigre de cidre 0pp

 

idéale pour les hamburgers ou pour les pommes de terre à l'eau ou au four.DSCN1650

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 15:21

Sauce tomate allégée (0 pp)

Cette version de sauce tomate accompagne parfaitement les légumes verts et les oeufs

Pour 2 personnes

· 2 tomates

· 1 gousse d'ail

· 2 oignons

· Bouquet garni

· Sel et poivre

Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte avec l'ail écrasé, les tomates coupées avec le bouquet garni.

Ajoutez du sel et du poivre.

Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse.

Passez le tout au mixeur.

Sauce turque (1pp /le bol)

· 4cs de fromage blanc 0% (1)

· 1 morceau de concombre de 5 cm

Ajouter de l'ail à volonté, râper le concombre très finement, bien le mélanger aux autres ingrédients et rectifier

l'assaisonnement.

Sauce vinaigrette (1,5pp)

Une sauce vinaigrette allégée indispensable aux salades.

Pour 2 personnes

· 1cs d'huile (3)

· 1cs de vinaigre

· 1cs de fromage blanc à 0%

· Moutarde

· Sel et poivre

Dans un bol, mélangez doucement l'huile au fromage blanc et à la moutarde, que vous aurez préalablement bien

mélangé.

Incorporez ensuite le vinaigre et assaisonnez.

Sauce vinaigrette allégée (1.5pp/2CS)

Se conserve 3 semaines au frigo

· 150ml d’huile (30)

· 150ml de vinaigre

· 300ml lait écrémé (2)

· 4cs moutarde

· ail, sel, poivre, herbes diverses

    

Sauce vinaigrette allégée (1,5pp)

Pour 2 personnes

· 1cs d'huile végétale (3)

· 1cs d'eau

· 1cs de vinaigre ou de jus de citron

· sel, poivre, moutarde

Dans un bol, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec le sel, le poivre, la moutarde.

Verser l'huile progressivement, en remuant vigoureusement au fouet

Réserver au froid, à couvert, jusqu'au service.

Sauce vinaigrette (1pp/le bol)

· 1cc de moutarde

· 1cs de vinaigre

· 1 yaourt nature 0% (1)

· oignon persil ciboulette

· Assaisonner - bien mélanger le tout.

Assaisonnement de vinaigrette:

au curry, au basilic (tomates)

à l'oignon (tomates, poivrons, avec barbecue)

à l'estragon (laitue, chou-fleur)

à l'ail, à la menthe (concombre)

à la moutarde à l'ancienne.

Vinaigrette de tomates (0pp)

Cette vinaigrette est dépourvue de matières grasses. Elle s'utilise pour assaisonner les volailles froides

Pour 4 personnes

· 450g pulpe de tomate

· 100ml de vinaigre (de vin, balsamique...)

· 3cs de moutarde

· 2cs d'herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette...) hachées.

· Sel, Poivre

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez.

 

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 15:12

 

Sauce tartare au fromage blanc (1 pp)

Pour 4 personnes

· 150 g de fromage blanc à 0% de MG (1.5)

· 1 oeuf dur (2)

· 4 filets d'anchois (0,5)

· 1 échalote

· 1cs de câpres

· 1 cornichon

· sel, poivre, persil haché

Peler l'échalote et la hacher finement.

Passer les anchois, les câpres, le cornichon et l'oeuf dur au mixer.

Mélanger tous les ingrédients.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir bien frais.

Sauce tomate (0pp)

· 1/2 boîte de tomates pelées(425ml)

· 1 oignon râpé (+50g)

· 1/2 éclat d'ail

· sel et poivre

· 1 bouquet garni

· sucre en poudre

Disposer tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laissez évaporer 10 à 12mn

Retirer le bouquet garni et mixez. On peut ajouter 1cc de concentré de tomate pour corser la sauce.

Sauce tomates (0pp)

A consommer avec des grillades ou des pâtes.

Pour 4 personnes

· 3 tomates mûres

· 1 gousse d'ail

· 2cs de persil haché

· 2cc de Viandox

· 1 branche de basilic

· 1 feuille de sauge

· 1 petite pincée de piment

· Sel et poivre

Lavez les tomates puis évidez-les. Faites-les dégorger pendant une demi-heure avec du gros sel.

Egouttez les tomates, épluchez l'ail et lavez les herbes.

Mixez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Ajoutez le viandox et le piment. Mélangez.

 

 

Sauce rémoulade (1,5pp)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + moutarde

Pr accompagner les crudités

Sauce roquefort (2,5pp)

Accompagne salade verte et composées

Pour 2 personnes

vinaigrette (3) + 20gr roquefort (2).

Sauce rose (1,5pp)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ketchup ou piment ou tabasco

Pr accompagner viandes froides ou crustacés

Sauce sabayon (1,5pp)

Pour 4 personnes

· 200gr de fromage blanc 0% (2)

· 2 jaunes d’oeuf (4P)

· 2cc d’eau

2 jaunes d'oeuf et 200 g de fromage blanc 0%.

Travailler les jaunes d'oeuf avec 2 c à café d'eau au bain marie, monter ce mélange au fouet, ajouter ensuite

progressivement le fromage blanc.

On peut ajouter des fines herbes ou du jus de citron.

Sauce tartare (1,5pp)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (Voir recette plus haut) + câpres ou cornichons + persil + cerfeuil + estragon.

Pr accompagner salades composées, poissons, oeuf dur

 

Sauce pauvre homme (0 pp)

Cette sauce se sert avec des restes de rôti ou de bouilli

Pour 2 personnes

· 1 bouquet de persil

· 5 à 6 échalotes

· Eau

· sel, poivre

· 1cs de vinaigre

Mettez dans une petite casserole un petit bouquet de persil haché fin et 5 ou 6 échalotes hachées également. Couvrez

d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de vinaigre Laissez cuire quelques minutes et servez .

Sauce piquante (1,5pp)

Convient très bien aux poissons, viandes froides, oeufs durs, crudités

Pour 2 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 1cc de moutarde

· 1 oeuf dur (2)

· 3 cornichons

· 1 petit oignon au vinaigre

· sel, poivre

Mélanger 1 yaourt 0%, 1 c à café de moutarde, 1 oeuf dur coupé en petits morceaux, 3 cornichons et un petit oignon

au vinaigre coupés en rondelles fines, sel, poivre. On peut rajouter si on veut aromates, piment. Convient très bien

aux poissons, viandes froides, oeufs durs, crudités.

Sauce poulette (2pp)

Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

Pour 2 personnes

· Sauce blanche (2)

· Champignons

· Jus de cuisson des champignons

· Jaune d'oeuf (2)

· Quelques gouttes de jus de citron.

Sauce ravigote (1,5 pp)

Accompagne viande froide et crudités

Pour 2 personnes

· Vinaigrette (3)

· Persil

· Cerfeuil

· Estragon

· Oignons

· Câpres.

 

 

 

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 15:06

 

Sauce lyonnaise (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 120 g de fromage blanc battu à 0% (1)

· 1 gousse d'ail

· 1 échalote

· 1cs de vinaigre

· sel, poivre

Peler l'ail et l'échalote et les hacher finement.

Battre le fromage blanc avec le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'ail et l'échalote et fouetter pour obtenir un mélange

homogène.

Sauce mayonnaise maigre (1.5pp le bol)

· 10gr mayonnaise allégée max. 40% (1)

· 2cs fromage blanc 0% (0,5)

· sel, poivre

Mélanger la mayonnaise allégée avec le fromage blanc maigre, assaisonner.

Selon le goût on peut ajouter: fines herbes, moutarde, vinaigre, épices.

Sauce mornay (2pp)

Accompagne les oeufs et les légumes

Pour 2 personnes

· Sauce béchamel (2)

· 30gr gruyère râpé allégé (2)

Sauce mousseline (1pp)

Cette sauce mousseline accompagnera aussi bien légumes crus, poissons ou viandes froides, oeufs et fondues

bourguignonnes.

Pour 4 personnes

· 150g de fromage blanc a 0% (1.5)

· 1 oeuf (2)

· 1cc moutarde

· 1 bouquet de persil

· 1 bouquet de cerfeuil

· sel, poivre

Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les herbes hachées.

Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez Poivrez.

Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatement

 

Sauce moutarde (1pp)

Accompagne le poisson

Pour 2 personnes

· Sauce blanche (2)

· Moutarde forte

· Jus de citron.

Sauce moutarde (1 pp)

Parfaite pour rehausser la saveur d'une salade composée.

Pour 2 personnes

· 2cc de Maïzena

· 2cc de vinaigre

· 1 oeuf dur (2P)

· 2cc de moutarde

· Fines herbes

Faites cuire la Maïzena dans 200 ml d'eau et laissez refroidir.

Incorporez le jaune d'oeuf malaxé avec le vinaigre et la moutarde.

Ajoutez enfin les fines herbes.

Si la sauce ne vous paraît pas assez liquide, rajoutez du vinaigre.

Sauce moutarde au fromage blanc (2pp)

Pour 3 personnes

· 200 g de fromage blanc à 0% de m.g. (2)

· Le jus d'un citron

· 2 jaunes d'oeufs (4)

· 2 gousses d'ail

· 1cs de moutarde

· sel & poivre

Eplucher l'ail et le hacher finement.

Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau.

Faire chauffer au bain-marie en tournant sans cesse à la cuiller en bois.

Ajouter l'ail, la moutarde, le sel et le poivre et prolonger la cuisson encore 1 minute, en remuant pour bien mélanger.

Servir aussitôt.

Sauce normande (2p)

Accompagne légumes, féculents, poisson

Pour 2 personnes

· Sauce blanche (2)

· 4cs crème fraîche légère 8% (2).

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:59

 Sauce grecque au yaourt (21pp le tout)

Servir cette sauce froide avec des légumes.

· 1 botte de cresson

· ½ concombre

· 2 gousses d'ail

· quelques brins de persil haché

· 200 g de fromage blanc 0% (2)

· 3 yaourts 0% (3)

· 2 jaunes d'oeufs (4)

· 4cs huile d'olive (12)

· 2cs jus de citron

·   sel, poivre.

Nettoyez le cresson, lavez-le et équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre, coupezle

en fines tranches, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 min. environ. Egouttez-le, rincez-le et passez-le au

mixer avec l'ail, le persil et les feuilles de cresson. D'autre part, dans une terrine, mélangez le fromage blanc, les

yaourts, les jaunes d'oeufs, versez peu à peu l'huile en remuant, puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la

purée verte obtenue précédemment, assaisonnez au goût et mettez au frais.

Sauce gribiche (2,5pp)

Accompagne le poisson froid

Pour 2 personnes

· Vinaigrette (3)

· Jaune d'oeuf dur mouliné (2)

· Persil

· Câpres

· Cornichons.

Sauce hollandaise (1pp)

Servie, chaude ou froide, cette sauce fera merveille avec des poissons.

Pour 2 personnes

· 1 oeuf (2)

· 1cs de lait écrémé

· 1cc de moutarde

· 1cc de jus de citron

· Sel et poivre

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Dans un saladier au bain-marie, mettez le jaune, la moutarde, le lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le

sauce épaississe sans tourner.

Retirez du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez le jus de citron et le poivre.

Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement.

 

Sauce indienne (1pp)

· 1 yaourt nature 0% (1P)

· 1cs de jus de citron

· 1 gousse d'ail pressée ou d l'ail en poudre

· 1cc de curry en poudre

· 1cc de gingembre en poudre

Assaisonner - mélanger bien tous les ingrédients.

Sauce indienne (variante) (2pp le tout)

· 2 yaourts à O% (2)

· 2cc de moutarde forte

· 2 pincées de sel.

Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement. Cette sauce s'utilise de même manière qu'une

mayonnaise

Sauce indienne (20pp le tout)

· 4 jaunes d'oeufs durs (8)

· 4cs d'huile d'olive (12)

· 50ml vinaigre de vin

· 3g de piment séché et pilé

· 1 pointe de couteau de safran.

Faites un mélange de jaunes d'oeufs cuits durs et écrasez avec le piment, le safran ainsi que le sel et le poivre.

Incorporez ensuite l'huile d'olive, goutte à goutte, en tournant comme pour réaliser une mayonnaise. Lorsque la sauce

a pris bonne consistance, ajoutez le vinaigre

Sauce italienne (3pp)

Pour 4 personnes

· 150 g de bacon allumettes (3)

· 1cs huile d'olive (3)

· 500 g de tomates

· du poivre

· 50 g de parmesan râpé (5)

· 1 oignon

· 1 gousse d’ail

Faites rissoler dans de l'huile d'olive l’oignon, l’ail et le bacon. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées. Poivrez et

laissez cuire à découvert 15 minutes. Servez avec du parmesan râpé. Un peu d'origan et de basilic parfumeront

agréablement la sauce

 

 

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:52

 

Sauce citronnette (1,5pp)

Pour 2 personnes

· 1cs de yaourt ou petit suisse ou fromage blanc

· 1cs végétale (3)

· 1/2 citron (le jus)

· sel, poivre, persil haché

Sauce cocktail (1.5pp)

Mélanger

· 2cs rases de mayonnaise allégée (1) avec

· 2cs de fromage blanc 0% (0,5)

Ajouter

· 2cc de purée de tomate et du

· paprika en poudre.

Assaisonner.

Sauce crème (5 pp)

Accompagne crudités ou salade verte

Pour 2 personnes

· Sauce Vinaigrette (3)

· 4cs crème fraîche légère 8% (2)

Sauce curry (2pp)

Accompagne le riz, poisson, oeuf, viande blanche

Pour 2 personnes

· sauce blanche (2)

· curry

· 4cs crème fraîche légère 8% (2).

Sauce curry (0,75pp)

Peu énergétique, cette sauce permettra d'accompagner vos salades aux fruits de mer et vos viandes blanches froides

Pour 4 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 1 oeuf (2)

· 1cc de curry

· 1/2 oignon

Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante et prélevez le jaune.

Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le jaune d'oeuf écrasé et le curry.

Incorporez peu à peu le yaourt tout en remuant

  Sauce épicée indienne (2,5pp)

Pour 2 personnes

· 2 oignons

· 1cc de curry en poudre

· 15 cl de crème fraîche liquide 8% (5)

· sel

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.

Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien.

Saler légèrement.

Servir très chaud.

Sauce espagnole (4pp le tout)

Sauce pour napper du thon frais braisé

· 1cs huile (3)

· 1 oignon

· 1 petite boîte ce concentré de tomates (1)

· ½ l d’eau

· 1 gousse d’ail

· 1 poivron vert

· sel, Cayenne, paprika

Dans une casserole, mettre à chauffer une cuillerée à soupe d'huile. Y faire fondre un oignon émincé. Ajouter une

petite boîte de concentré de tomates, 1 fois 1/2 d'eau, 1 gousse d'ail hachée, un poivron vert épépine, coupé en dés,

sel, une pointe de Cayenne et de paprika. Laisser cuire 15 minutes. Cette sauce peut napper du thon frais braisé

Sauce exotique (12pp le tout)

Pour les viandes froides ou du riz à l'eau.

· 4 petits piments rouges

· ¼cc poivre de Cayenne

· ½cc sel

· 2cs vinaigre

· 4cs d'huile (12)

· persil haché

· 10 graines de coriandre

· 4 clous de girofle.

Mélangez tous ces ingrédients dans une petite bouteille. Laissez-les macérer une quinzaine de jours avant d'utiliser

cette sauce très forte

 

 

 

 

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:45

  Sauce chablis (6pp le tout)

Cette sauce accompagne particulièrement bien: tranches de jambon, côtes de porc, oeufs pochés, bouchées à la reine,

langue ou cervelle cuites au court bouillon

· 1 tablette de bouillon (1)

· 2dl vin blanc sec (3)

· 2dl eau

· 2 échalotes

· 1cs Maïzena (1)

· 2cs crème fraîche à 8% (1)

· sel, poivre

Dans une casserole, faites chauffer vin blanc et échalotes hachées jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une

cuillerée à soupe de liquide.

Délayez la maïzena dans l'eau froide.

Versez sur le vin blanc réduit. Faites dissoudre la tablette de bouillon.

Chauffez à feu doux quelques minutes le temps de laisser épaissir la sauce.

Au moment de servir, ajoutez la crème.

Sauce champignons (1pp)

Accompagne poisson, volaille, cervelle

Pour 2 personnes

· sauce blanche (2)

· champignons

· jus de cuisson des champignons.

Sauce chasseur (10pp le tout)

· 100 g de champignons de Paris

· 2 échalotes hachées

· 200ml de vin blanc sec (3)

· 400ml de bouillon (1)

· 1cs concentré de tomate

· 1cc farine (1)

· 50 g de beurre à 41% (5)

· 1cc fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)

· 1 bouquet garni

· sel, poivre.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes, saupoudrez

de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le vin, le bouillon, le concentré

de tomate et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 min.

Au moment de servir, ajoutez les fines herbes

 

Sauce chinoise (0pp)

Se sert avec du poisson ou de la viande blanche.

Pour 2 personnes

· 1 citron

· 1 oignon

· 1cc de vinaigre

· 1cc de moutarde

· 1 pincée de gingembre

· Sel et poivre

Hachez finement l'oignon.

Mélangez ensemble le vinaigre, la moutarde et le gingembre.

Ajoutez en tournant le jus de citron et l'oignon.

Salez et poivrez.

Sauce Chutney (0pp)

Le chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade

de riz.

Il se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des épices.

Pour 4 personnes

· 4 tomates

· 2 gros oignons

· ½cc de piment rouge

· ½ citron (le jus)

· sel et poivre

Pelez les tomates et les oignons.

Hachez finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées.

Ajoutez le jus de citron, le piment, le sel et le poivre.

Versez dans un mixer et mélangez quelques secondes.

Vérifiez l’assaisonnement.

Réservez au froid jusqu’au service.

Sauce Citron (0,25pp)

Pour 4 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 1/2 Citron

· 1 bouquet de ciboulette

· Sel, poivre

Prélevez le jus d'un 1/2 citron et mélangez-le au yaourt.

Ciselez finement la ciboulette, ajoutez-la au mélange, salez, poivrez.

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:35

 

Sauce blanche (1pp)

Pour 2 personnes

· 50cl d’eau ou bouillon de légumes

·2cs lait ½ écrémé en poudre (1)

·1cs de maïzena (1)

· noix de muscade

· 2cc de concentré de tomates

· 2cc de curry

· sel , poivre

Mélanger à froid l’eau et le lait en poudre.

Délayer la maïzena peu à peu avec le liquide.

Mettre sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange.

Retirer du feu saler poivrer, ajouter la noix de muscade, concentré de tomates, curry.

Sauce blanche allégée (1pp)

Idéale pour accompagner les légumes en gratin.

Pour 2 personnes

· 100 ml d'eau

· 1 cube aromatisé (1)

· 1cs de Maïzena (1)

· Sel et poivre

Délayez la Maïzena dans une petite quantité d'eau froide.

Mettez le restant du liquide à chauffer avec un cube aromatisé puis versez la Maïzena délayée.

Laissez épaissir sans cesser de remuer.

Retirez du feu, salez, poivrez et battez pendant quelques secondes au fouet.

Sauce blanc vert (1p)

Pour 4 personnes

· 1 yaourt nature 0% (1)

· 20g de roquefort (2)

· 1cc d'huile (1)

· 1cs de vinaigre

· 1cs de ciboulette

Ecraser le roquefort avec l’huile.

Incorporer le yaourt et le vinaigre.

Fouetter

Assaisonner et ajouter la ciboulette.

  Sauce bleue (2.5p)

Pour 2 personnes

· 1 yaourt brassé nature à 0% (1)

· 20 g de roquefort (2)

· 20 g de bleu (2)

· 8 à 9 raisins secs

· sel, poivre

Emietter le bleu et le roquefort et les intégrer au yaourt maigre brassé.

Ajouter les raisins secs, saler, poivrer, et mélanger le tout.

Sauce bourguignonne à l’échalote (8pp le tout)

Pour accompagner steaks et entrecôtes.

· 6 échalotes

· 20gr de beurre à 41% (2)

· thym, laurier, persil

· sel, poivre

· 1cs farine (2)

· 2 verres de vin rouge (4)

Coupez fin 6 échalotes, mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, thym, laurier, sel, poivre et persil.

Laisser fondre à feu doux, elles doivent devenir transparentes. Ajoutez alors 1 cuillerée de farine, puis mouillez avec

deux verres de vin rouge. Laissez mijoter très doucement une demi-heure au moins, une heure si possible. Plus la

sauce réduit plus elle se parfume. Si elle réduit vraiment trop, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau chaude en cours

de cuisson. Le secret: la cuisson lente et régulière en casserole à fond de cuivre

Sauce bretonne (6pp le tout)

· 4 ou 5 gros oignons

· 20gr de beurre (2)

· 2dl de bouillon (0.5)

· thym et laurier, sel, poivre, citron

· 1dl crème fraîche à 8% (3.5)

Coupez les oignons en gros tronçons.

Hachez-les ensuite grossièrement et faites-les frire légèrement dans du beurre.

Mouillez ensuite avec le bouillon et ajoutez thym et laurier.

Laissez cuire à petit feu pendant une bonne vingtaine de minutes. Passez au tamis.

Assaisonnez. Mettez la purée obtenue dans une cocotte et, sur feu doux, incorporez la crème fraîche

Sauce câpre (3.5pp)

Accompagne le poisson

Pour 2 personnes

· sauce blanche (2)

· câpres

· 6cs crème fraîche légère 8% (3)

· jaune d'oeuf (2)

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:30

 

 Sauce aux trois herbes (0,5pp)

Cette sauce sera parfaite pour les crudités, les poissons froids et les viandes.

Pour 2 personnes

· 4cs de fromage blanc à 0% (1)

· 2 gousse d'ail

· Persil

· Cerfeuil

· Estragon

· Sel et poivre

Pilez l'ail, hachez les fines herbes et mélangez-les au fromage blanc.

Battez vivement à la fourchette et mettez cette sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Servez.

Sauce barbecue (5pp)

Pour 6 personnes

· 6cs huile d'olive (18)

· 2 gousses d'ail

· 2 oignons

· 180 g de concentré de tomates (4.5)

· 4cs vinaigre de cidre

· 4cs miel liquide (8)

· 1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé (1)

· 1 dl de sauce Worcestershire

· 1cc moutarde

· 1 petit bouquet de thym, persil, estragon, poivre de Cayenne (facultatif).

· Sel, poivre.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons finement hachés, faire cuire doucement trois ou

quatre minutes sans laisser colorer.

Ajouter le concentré de tomates et Le vinaigre, porter à ébullition pendant deux minutes.

Ajouter le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l'ail haché, la moutarde.

Bien mélanger et laisser mijoter quinze minutes.

Saler et poivrer fortement, jeter une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous

servirez tiède ou froide avec les "spareribs"

Sauce bâtarde (3pp)

Accompagne poisson, volaille, blanquette, abats

Pour 2 personnes

· Sauce blanche (2)

· 4cs crème fraîche légère 8% (2)

· Jaune d'oeuf (2)

· Quelques gouttes de jus de citron

  Sauce béchamel (1.5pp)

Pour 4 personnes

· 500 ml de lait écrémé (4)

· 40g de maïzena (2)

· Muscade

· Sel, poivre

Délayer petit à petit à froid, dans une casserole, la maïzena dans le lait froid.

Mettre sur feu doux et faire épaissir tout en remuant.

Assaisonnez sel, poivre, muscade

Sauce béchamel (1pp)

Pour 4 personnes

· 25 cl de lait écrémé (2)

· 5 cl d'eau

· 4cc maïzena

· 2cc margarine (2)

· 1 cube de volaille

· 1 pincée 4 épices, sel et poivre

On peut ajouter du gruyère (à comptabiliser), du persil, des câpres... c'est selon!

Sauce béchamel (variante) (0,5pp)

Pour 4 personnes

Il faut 1/4 litre de lait écrémé (2) et 4cc de maïzena

Prélever 2cs de lait pour y dissoudre la Maïzena.

Mélanger avec le reste du lait très chaud et porter doucement à ébullition sans cesser de mélanger.

Salez, Poivrez et c'est prêt

Sauce béchamel diététique (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 100 ml de lait écrémé (1)

· 6 g de farine ou 4 g de maïzena

· sel, poivre blanc, muscade râpée

Prélever une petite quantité de lait froid et faire chauffer le reste.

Mettre la farine ou la maïzena dans un bol et ajouter petit à petit le lait froid en délayant.

Verser ce lait d'amidon dans le reste de lait préalablement porté à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à

épaississement (10 min. pour la farine, 2 à 3 sec pour la maïzena).

Rectifier l'assaisonnement.

 

  

 

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article
16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 14:25

 

Sauce aux fines herbes (1pp)

Une sauce légère et aromatisée qui accompagnera délicatement les poissons fumés.

Pour 2 personnes

· 3cs de fromage blanc à 20% (2)

· 2cc de Maïzena

· Ail

· Echalote

· Persil

· Estragon

· Ciboulette

· Sel et poivre

Hachez finement les fines herbes, l'ail et l'échalote.

Diluez la Maïzena dans de l'eau et incorporez-la avec l'ail et l'échalote au fromage blanc.

Faites chauffer à feu doux et au dernier moment, ajoutez les fines herbes.

Sauce aux moules ou aux crevettes (2.5pp)

Accompagne riz, poisson

Pour 2 personnes

· sauce blanche (2)

· 200gr moules ou 120gr crevettes décortiquées (3)

Sauce aux noix (4,75pp)

Pour 2 personnes

· 1 yaourt nature (1)

· 2cs d'eau

· 1cs de crème fraîche à 8% (0,5)

· 1 blanc d'oeuf

· 12 noix (8)

· 1 pincée de piment de cayenne

· 1 pincée de noix de muscade

· persil frais, sel, poivre

Décortiquer les noix. Les casser en petits morceaux et les passer au mixeur avec les brins de persil frais.

Dans une casserole mélanger le yaourt, l'eau, la crème fraîche allégée et le blanc d'oeuf.

Ajouter les noix et le persil mixés. Bien mélanger.

Assaisonner et faire chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuiller en bois.

Cette sauce se sert chaude sur un aliment froid ou chaud.

Repost 0
Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
commenter cet article

Profil

  • AUXJOLIESAVEURS
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .

PENSEZ A VOUS INSCRIRE

A LA NEWSLETTER

Rechercher