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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:44

 

Quenelles de fromages blanc aux cerises – 7 propoints/pers

Prépa 20 mn Repos 12 h + 2 h cuisson 15 mn

Pour 6

1 kg de griottes

750 g from blanc 0 % en faisselle

300 g de farine

2 oeufs

100 g d’édulcorant

1 cc vanille en poudre

30 cl de vin rouge

Faire égoutter la faisselle 12 h auparavant. Mélanger ds 1 saladier la farine les oeufs la

faisselle, 50 g d’édulcorant, 1 pincée de sel et la vanille. Laisser reposer 2 h.

Laver équeuter les cerises et les mettre à cuire 5 mn avec le vin rouge et 50 g

d’édulcorant. Laisser tiédir.

Former les quenelles et pochez les ds 1 casserole d’eau frémissante à peine salée. Qd

elles remontent à la surface, continuer la cuisson 2 mn, puis égouttez-les.

Dorez les kk mn à la poêle sur feuille de cuisson et servez les tièdes ou chaudes avec la

sauce aux cerises.

Quenelles de semoule et compote rouge 8PP 

Pour 4 (repas sucré)

Compote :

1 dl de vin blanc /

1 dl d'eau

7 c. à soupe d'édulcorant en poudre

750 gr de baies, framboises, et fraises par exemple

20 gr de maïzena

½ dl d'eau

Compote : Porter le vin à ébullition avec l'eau et l'édulcorant. Ajouter les fruits, cuire

doucement 2 mn env. Verser dans une passoire. Recueillir le jus dans une petite

casserole et réserver les fruits.

Epaissir le jus avec la fécule délayée dans l'eau. Cuire un instant, verser sur les fruits et

laisser refroidir

Quenelles de semoule :

2,5 dl de lait,

1 pincée de sel

2 c. à soupe d'édulcorant en poudre

50 gr de beurre,

2 oeufs

100 gr de semoule de blé complète

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de chapelure.

Quenelles : Porter le lait à ébullition avec le sel, l'édulcorant et le beurre. Ajouter la

semoule en pluie et cuire en bouillie Incorporer les oeufs un à un.Porter l'eau salée à

ébullition, détacher des quenelles de semoule, les pocher 5 à 7 mn dans l'eau

frémissante. Retirer avec l'écumoire. Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer la

chapelure. Dresser les quenelles, garnir avec la chapelure dorée, répartir la compote à

côté.

Riz au lait

6 propoints/pers

Pour 6

180 g de riz

1 litre de lait écrémé

2 sachets de sucre vanillé

30 g d’édulcorant

30g de beurre

2 CS farine

Faire cuire le riz 1 minute dans de l'eau bouillante. Le

retirer du feu et l'égoutter. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le

sucre et le sucre vanillé. A ébullition, verser le riz. Faire cuire à feu doux pendant 35 mn.

Délayer 2 CS de farine dans du lait froid et verser le tout dans la casserole. Laisser sur le

feu encore 2 mn. Après avoir retiré du feu, verser dans un moule et faire cuire 15 mn à

four moyen

Riz au lait aux fruits confits – 3.5 propoints/pers

Prépa 5 mn Cuisson 20 mn

Pour 3

40 cl de lait écrémé

60 g de riz rond

30 g de fruits confits

Faire bouillir le lait. Rincer le riz et le verser dans le lait. Laisser cuire 20 mn. Couper les

fruits en tous petits morceaux. Les incorporer au riz après cuisson. Répartir dans trois

ramequins individuels et laisser refroidir.

Truc : Pers Passer la casserole à l’eau avant de faire bouillir le lait permet d’éviter qu’il

brûle.

Riz au lait créole – 8.5 propoints/pers

Prépa: 5 mn. Cuisson: 40 mn

Pour 10

480 g de riz,

1 1/2 litre de lait écrémé,

4 sachets de sucre vanillé,

150 g d’édulcorant,

un peu de sel,

6 CS de rhum,

100 g d'amandes effilées,

Une boîte d'ananas en morceaux au naturel.

250 gr

Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et

le jeter dans l'eau bouillante pour 5 mn. L'égoutter.

Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait,

lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y

verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à

demi-couvert pendant 35 mn environ.

Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum.

Remuer pour bien mélanger le tout, mais

délicatement avec une fourchette en bois pour ne

pas briser le riz. Faire réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas. Hors du leu, lui

ajouter le reste du rhum.

Servir le gâteau de riz très froid, avec à part, les morceaux d'ananas arrosés de sirop et

un peu d'amandes effilées.

On peut garnir le gâteau avec quelques morceaux d'ananas et des cerises confites.

 

Riz au lait pomme cannelle – 5 propoints/Pers

Prépa 10 mn – Cuisson 35 mn

Pour 4

80 cl lait écrémé

1 cc vanille liquide

120 g riz rond

Edulcorant de cuisson

2 pommes

3 cc cannelle

Ds 1 casserole moyenne, porter à ébullition le lait avec la vanille.

Rincer le riz puis le jeter en pluie. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.

Ajouter l’édulcorant et laisser mijoter encore 10 mn.

Répartir la Prépa dans 4 ramequins peu profond (8 à 10 cm de diamètre). Laisser tiédir

puis lisser la surface de chacun.

Eplucher les pommes et les ouper en tranches fines. Les disposer en étoile sur chq

ramequin. Saupoudrer de cannelle.

Allumer le grill du four, faire dorer 3 à 4 mn et srevir tiède.

Riz laotien

 6 propoints/pers

Pour 4

120 g cru de riz,

120 g de chair de noix de coco,(ou en boite)

édulcorant à volonté.

Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3

heures et le faire cuire dans ce liquide.

Ecraser en purée la chair des noix de coco, au préalable

découpée en lanières, avec de l'eau tiède: on obtient du

lait de coco.

Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu

moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en une

crème qui reste au fond et en une matière huileuse qui

remonte à la surface. En mettre la moitié de côté.

Avec une cuiller de bois, incorporer le riz cuit et le sucre

dans le reste et cuire à petit feu en remuant sans cesse

jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour empêcher le

mélange d'attacher, on peut ajouter de l'eau tiède.

Retirer du feu.

Prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de

coco gardé en attente, pour en graisser l'intérieur d'un gd plat en aluminium, ce qui

empêchera le riz de coller. En badigeonner un côté d'un papier sulfurisé.

Répartir le mélange de coco sur toute la surface du plat, de l'épaisseur voulue, et l'aplatir

avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite. Etendre le reste de la crème de coco sur

toute la surface du gâteau de riz. Laisser en attente jusqu'à ce que le tout soit bien

ferme. Servir froid.

Roses craquantes aux fruits frais

3 propoints/pers

Prépa 25 mn Cuisson 5 mn

Pour 4

4 cc de margarine allégée à 60 %

8 feuilles de brick

1 orange

1 kiwi

1 pomme

2 clémentines

Edulcorant

Préchauffer le four th. 4 (160° C).

Faire fondre la margarine. Couper les feuilles de brick en carrés. Les badigeonner avec la

margarine fondue.

Prendre quatre bols allant au four. Mouler un carré dans un bol puis un autre par-dessus

en décalant les angles. Enfourner 5 mn.

Les feuilles doivent être dorées et craquantes. Sortir les bols du four et le retourner pour

faire tomber la rose délicatement dans votre main. Laisser refroidir sur une grille.

Couper les fruits en lamelles (bien laver l’orange et ne pas la peler). Mêler ces fruits dans

les roses froides.

Saupoudrer d’édulcorant et servir aussitôt.

Soufflé au chocolat – 9 propoints/pers

Prépa : 15 min. cuisson : 15 min.

Pour 6

200 g de chocolat coupé en morceaux

5 oeufs

15 cl de crème liquide à 8 %

40 g d’édulcorant

1 gousse de vanille fendue en deux

50 g de beurre

Portez à ébullition la crème avec la vanille. Infusez.

Faites fondre le chocolat dans la crème.

Montez les blancs en neige avec l’édulcorant.

Ajoutez au chocolat les jaunes et les blancs.

Versez dans des moule antiadhésif. Passez à four chaud

(180°) 15 min.

Tapiofruit – 3.5 propoints/pers

Pour 6

50 cl de lait écrémé,

1 gousse de vanille,

3 cs de tapioca,

2 oeufs (jaunes et blancs séparés),

2 ou 3 cs d’édulcorant,

6 belles pommes,

60 g de raisins secs,

2 cs de rhum,

sel.

Préchauffer le four th5/6.

Laver les raisins secs et les mettre dans une tasse de rhum. Mélanger et laisser macérer.

Eplucher les pommes et les couper en tranches.

Faire chauffer une poêle et mettre les pommes à dorer 2 mn. Les retourner, ajouter les

raisins et le rhum. Laisser cuire 5 mn et réserver.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le tapioca

en pluie et faire cuire 7 à 8 mn en tournant. Retirer du feu.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Mélanger les jaunes, un par un, au tapioca puis l’édulcorant.

Mettre une pincée de sel fin dans les blancs d’oeufs et les monter en neige ferme. Les

incorporer au tapioca.

Verser la moitié du tapioca avec la Prépa aux pommes et le restant du tapioca.

Enfourner 20 mn.

Terrine gourmande de chocolat aux épices

5 propoints/pers

Prépa 30 mn Réfrigération 12 h (se prépare la veille) Cuisson 5 mn

Pour 6

3 feuilles de gélatine

4 oeufs

édulcorant

100 g de chocolat

1 grosse pincée de gingembre

8 biscuits à la cuillère

10 cl d’eau avec édulcorant de cuisson

2 grosses pincées de cannelle en poudre

Préparer la mousse la veille. Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Travailler les jaunes avec l’édulcorant afin

d’obtenir un mélange mousseux et blanchi. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter la gélatine et mélanger très rapidement. Incorporer le tout aux jaunes puis

saupoudrer le gingembre.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement

aux jaunes et réserver au frais pendant 12 heures.

Préparer la terrine le jour même. Verser 10 cl d’eau avec l’édulcorant de cuisson dans

une casserole. Faire bouillir pendant une minute et laisser refroidir.

Tapisser un moule à cake (25 x 10 cm) avec du papier sulfurisé. Tremper les biscuits

dans le sirop et tapisser les deux côtés longs du moule. Verser la mousse, tasser et lisser

la surface. Recouvrir avec un papier film.

Garder au frais pendant 12 heures. Démouler sur un plat à cake.

Servir en tranches comme une terrine et saupoudrer de cannelle selon le goût.

Tiramisu aux fraises et au kirsch

 4 propoints/pers

Pour 8 personnes

250g de mascarpone

500g de fraises

10cl de kirch

1cs d'édulcorant cuisson

4 cs d'édulcorant

8 blancs d'oeufs

16biscuits à la cuillère

1cs de cacao non sucré

Mettre le mascarpone dans un saladier. Laver les fraises et les équeuter .Réserver les 8

plus belles pour la décoration et couper les autres en morceaux. Les Mélanger dans un

saladier avec le kirsch et l'édulcorant de cuisson. Les laisser macérer pendant 1 heure.

Passé ce temps, les égoutter en récupérant tout le jus. Faire bouillir le jus environ 2 mm.

Laisser tiédir.

Battre les blancs en neige ferme.

Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant. Incorporer ensuite les blancs. Tremper les

biscuits dans le jus de macération des fraises et les poser au fur et à mesure dan un plat

rectangulaire de 26x20.

Étaler dessus les morceaux de fraises puis verser la crème au mascarpone.

Placer au frigo pendant 4 heures

Tiramisu framboises

4 propoints/pers

Pour 8 personnes

250 gr de mascarpone

500 gr de fraises

10 cl de kirsch

1CS d'édulcorant de cuisson

4 CS d'édulcorant

8 blancs d'oeufs

16 biscuits à la cuillère

1CS cacao non sucré

Nettoyer les fraises, réserver 8 pour la déco et couper les autres. Mettre dans un saladier

+ kirsch + édulcorant de cuisson : macérer 1 heure. Ensuite égoutter en récupérant le

jus. Faire bouillir le jus 2 min et laisser tiédir. Battre les blancs.

Dans un saladier battre le mascarpone avec l'édulcorant et incorporer les blancs d'oeufs.

Tremper les biscuits dans jus et disposer dans un plat + fraises + mascarpone + cacao. 4

heures au frigo

Tiramisu aux fruits – 4 propoints/pers

Prépa 20 mn Réfrigération 6 h

Pour 4

100 g de framboises surgelés

3 feuilles de gélatines

120 g de ricotta

180 g de fromage bl 0 %

4 CS d’édulcorant

2 blancs d’oeufs

4 biscuits à la cuiller

300 g de cerises fraîches ou en

conserve

1 petit bouquet de menthe

Décongeler les framboises, mettre la gélatine à tremper ds de l’eau froide pr la ramollir.

Récupérer 3 CS de jus de framboises. Le chauffer et délayer les feuilles de gélatine

égouttées.

Ds le bol d’1 mixer, verser la ricotta, le fromage blc, les framboises, la gélatine et

l’édulcorant. Mixer pour obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer.

Dans 1 boite ronde en plastique, émietter les biscuits. Déposer les cerises bien sur le

pourtour.

Verser la Prépa, faire prendre au réfrigérateur 6 h.

Demouler, décorer avec la menthe.

Zuppa légère

 6 propoints/pers

6 pers.

20 biscuits cuil.

45 g fruits confits

1 l. Lait écrémé

2 sachets de flan vanille sans sucre ou ww

1 ananas frais

Mettre les biscuits dans un plat rectangulaire.

Mettre les fruits confits. Couper l'ananas en dés

Et les mettre au dessus.

Préparer le flan en ajoutant l'édulcorant désiré et

Verser le mélange chaud sur les biscuits.

Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures.

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Published by AUXJOLIESAVEURS - dans MOUSSES ET BAVAROIS WW
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:41

 

Mouhalabie et abricots 3

propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson 40 mn

Pour 6

1 l de lait écrémé

édulcorant de cuisson

2 cs de maïzena

2 cs d’eau de fleur d’oranger

40 g d’amandes concassées

1 kg d’abricots

Porter le lait et l’édulcorant à ébullition.

Délayer la maïzena dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Ajouter au lait bouillant et

tourner à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur

d’oranger et réserver dans un compotier. Mettre au frais. Recouvrir d’amandes

concassées au moment de servir.

Dans une cocotte, cuire les abricots dénoyautés à couvert à feu doux pendant 30 mn.

Laisser refroidir.

Servir le mouhalabie avec les abricots « compotés ».

Mousse au cafe – 2.5 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson 5 mn Réfrigération 1 h

Pour 6

50 cl de lait écrémé

2 CS de café soluble

3 oeufs très frais

4 CS d’édulcorant de cuisson en

poudre

20 g de maïzena

4 cc de whisky

20 g de chocolat noir

Prélever 2 CS de lait, mélanger le café

soluble et le lait restant ds 1 casserole, puis

porter à ébullition, séparer les jaunes des

blancs d’oeufs.

Battre les jaunes avec l’édulcorant, verser le café au lait chaud et mélanger

énergiquement. Délayer la maïzena ds le lait réservé à cet effet et verser ds le mélange

lait-oeuf.

Remettre sur le feu et laisser épaissir 2 mn en fouettant. Retirer du feu, ajouter le whisky

et laisser refroidir. Râper le chocolat ou faire des copeaux.

Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer à la crème froide. Répartir ds 4

coupes et saupoudrer de chocolat râpe. Mettre au réfrigérateur pdt 1 h. Servir très frais

Mousse au chocolat 3

propoints/pers

Pour 2

50 g de chocolat noir à 75 %,

4 blancs d'oeufs,

1 g de gélatine

La gélatine est ramollie dans un peu d'eau froide pendant 5 mn ; on l'ajoute une fois

égouttée au chocolat fondue et on enrobe le tout à l'aide des blancs en neige bien

fermes.

Mousse au chocolat 2

propoints/pers

Pour 4 personnes

3 oeufs

20g de cacao non sucré

1 cuillère à café rase

d’édulcorant

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de lait

écrémé

Délayer le cacao et l’édulcorant

dans le lait chaud Ajouter les

jaunes Battre énergiquement les

blancs fermes Mélanger

délicatement le tout à la main

Mettre dans 4 ramequins au

réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Mousse au chocolat 1.5

propoints/pers

Pour 4

300 g de fromage blanc 0 %

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

100 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs

100 ml de lait écrémé

Un zeste râpé d’un demi-citron

Une pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, le lait et le cacao.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez ensuite très délicatement les deux Prépas. Laissez reposez au réfrigérateur au

moins deux heures.

Mousse au chocolat blanc – 9 propoints/pers

Pour 4 Prépa 15 min

Chocolat blanc : 150 g

Crème liquide : 40 cl à8 % MG

Hachez le chocolat et faites-le fondre au

bain-marie. Portez séparément à ébullition 3

c à soupe de crème et versez sur le chocolat

hors du feu en mélangeant bien. Fouettez le

reste de crème en chantilly et incorporez-la

délicatement au chocolat. Réservez au

réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

C'est le monde à l'envers : à la cuisson la

crème liquide épaissira plus facilement et

rapidement que la crème fraîche épaisse qui

a tendance au contraire à se liquéfier !

Mousse au chocolat blanc 7

propoints/pers

Prépa 25 min - Cuisson : 3 min

Pour 8

200 g de chocolat blanc,

45 cl de crème liquide très froide 8 % MG,

50 g de sucre glace,

50 g d'amandes concassées,

1 c. à café de rhum blanc,

25 cl de coulis de fraises,

150 g de framboises

Quelques feuilles de menthe.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide et le rhum blanc.

Fouettez le reste de crème liquide très froide en chantilly bien ferme, en incorporant à la

bn le sucre glace. Incorporez progressivement cette chantilly au chocolat blanc en

tournant délicatement avec la spatule.

Versez la mousse dans un plat creux, saupoudrez-la d'amandes concassées et glissez au

frais.

Au moment de servir, nappez légèrement les assiettes de coulis de fraises. Posez dessus

deux belles cuillerées de mousse au chocolat blanc, décorez avec les framboises et les

feuilles de menthe fraîche. Servez aussitôt.

Mousse au chocolat noir amer – 2.5 propoints/pers

Pour 2 personnes

1 dl de lait écrémé,

30g de chocolat noir amer,

10g de cacao amer non sucré,

2 feuilles de gélatine,

2 blancs d'oeufs,

1 cuillère à soupe d'édulcorant.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans un bol délayez le cacao dans le lait et faites chauffer au four micro-ondes (900

watts) une minute. Faites chauffer une minute aux micro-ondes (900 watts) le chocolat

dans un autre bol avec une cuillère à soupe d'eau. Puis mélangez au lait chaud cacaoté.

Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la Prépa. Puis incorporez

l'édulcorant.

Laissez refroidir et commencer de prendre

Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la Prépa. Mettez au frais.

Mousse au chocolat légère – 2 propoints/pers

Pour 4 personnes

400 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse

4 blancs d’oeufs

4 cuillères à soupe de cacao sans sucre

8 cuillères à soupe d'édulcorant

Quelques gouttes d'extrait de café

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec l'édulcorant, le cacao et l'extrait de

café

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la Prépa

précédente .Disposez dans un compotier et mettez au froid pendant 3 heures

Mousse aux kiwis 3

propoints/pers

Prépa 20 mn Repos 2 h

Pour 4

8 kiwis

1 cs de jus de citron

20 cl de crème fraîche allégée à 8 %

4 blancs d’oeufs

40 g de sucre

Placer 10 mn au congélateur la crème fraîche et le récipient dans lequel elle sera versée.

Eplucher les kiwis et les réduire en purée avec le jus de citron.

Monter la crème fraîche en chantilly. L’incorporer aux kiwis.

Battre deux blancs d’oeufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Mélanger à la Prépa précédente.

Battre en neige ferme les deux blancs avec le sucre restant. Mêler délicatement à la

crème de kiwis. Répartir dans des coupelles. Décorer avec le kiwi restant.

Mettre à réfrigérer 2 heures au minimum.

Mousse de menthe 1.5

propoints/pers

Prépa 30 mn Cuisson 5 mn Réfrigération 1 h

Pour 4

2 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

200 g de fromage blanc à 0 %

10 cc de crème fraîche allégée à 8 %

4 cs d’édulcorant

3 cc de menthe ciselée

1 sachet de gélatine en poudre

10 g de chocolat

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec

une pincée de sel. Battre le fromage blanc avec

la crème fraîche, l’édulcorant, la menthe ciselée

et la gélatine. Incorporer les blancs en neige.

Verser dans des coupes et placer au

réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de

servir, râper le chocolat sur les mousses.

Mousse plume au chocolat 1

propoints/pers

Prépa 5 mn

Pour 1 pers

2 blancs d’oeufs

10 g sucre glace

1 cc cacao non sucré

Edulcorant

Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre glace, continuer de

battre doucement et ajouter le cacao et édulcorant.

Laisser 5 mn au frigo et déguster.

Mozzarelle sucrée 7

propoints/pers

Prépa : 5 mn Cuisson : 15 mn

Pour 4

2 poires

160 g de pain brioché (8 tranches)

80 g de mozzarella

8 cc de miel

Préchauffer le four th. 6 (200°C).

Eplucher et couper les poires en lamelles. Recouvrir chaque tranche de pain brioché avec

une tranche de mozzarella.

Ajouter une cuillerée à café de miel et les lamelles de poires.

Poser les toasts sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

Passer au four pendant environ 15 mn. Déguster.

Varier les fruits selon la saison.

OEufs à la neige – 4.25 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn -

Pour 4

4 oeufs

500 ml de lait écrémé

1 CS rase de maïzena extrait de vanille

4 CS d'édulcorant en poudre

1 pincée de sel

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant pour obtenir un mélange mousseux. Battre

les blancs d'oeufs (avec le sel) en neige très ferme. Délayer la maïzena dans un peu de

lait froid. Faire chauffer le reste du lait. Dès l'ébullition, baisser le feu. Déposer sur le lait

chaud de grandes cuillerées de blanc d'oeuf. Au bout d'une minute, les retourner, et

laisser cuire une minute. Les égoutter sur papier absorbant. Filtrer le lait. Le verser sur

les jaunes d'oeufs-édulcorant, en fouettant. Ajouter le lait additionné de maïzena et

l'extrait de vanille. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Aux premiers bouillons, retirer

du feu, et verser dans 4 coupelles préalablement refroidies. Mettre au frais. Pour servir

(dans les 2 h), répartir les blancs en surface.

Il ne faut pas laisser cuire trop longtemps les blancs d'oeufs dans le lait, car ils se

rétractent et deviennent caoutchouteux.

La cuisson de la crème se fait à température modérée, et ne se prolonge pas longtemps.

Le pouvoir sucrant de l'aspartam ne diminue donc presque pas.

OEufs au lait – 4.25 propoints/pers

Pour 8 pers.

1 litre de lait demi écrémé

6 oeufs

6 CS sucre en poudre

1 pincée de sel

Vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à

ébullition – puis ajouter le sucre. Pendant ce

tps battre les oeufs au fouet avec une bonne pincée de sel. Verser le lait bouillant sur les

oeufs battus – et mettre le tout dans un moule haut en Pyrex (genre moule à soufflé).

Placer ce moule dans un plat contenant de l’eau pour cuisson au bain marie.

Cuire 45 à 50min à four moyen th.6/180°C. (pas trop chaud, sinon le flan éclate).

Servir froid, en arrosant d’une cuillère à café de caramel (à comptabiliser en plus).

OEufs au lait 3.5

propoints/pers

Pour deux personnes:

2 oeufs entiers

250 mi de lait 1/2 écrémé

2 pastilles d'édulcorant

Mélanger les oeufs, le lait et les sucrettes. Mettre à four moyen Th 6 (180°), au bainmarie

pendant 30 mn.

Panacotta aux fruits – 1.5

propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson 5 mn.

Pour 6

280 gr de fruits frais

500 ml. de crème à 8 %

jus d’1/2 citron

2,5 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

5 CS d'aspartame

Prévoir pour cette recette un repos de 4 heures

au frais.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.

Portez à ébullition 250 ml. de crème avec le

zeste haché et la gousse de vanille fendue.

Mettez un saladier dans de l'eau glacée, et

filtrez au dessus la crème, puis incorporez au

fouet la gélatine ramollie, et l'aspartame.

Laissez refroidir, et ajoutez le reste de crème préalablement fouettée.

Versez la Prépa dans un moule.

Laissez prendre 4 heures au frais.

Démoulez sur un plat et décorez avec les fruits frais.

Panaché au chocolat – 6 propoints/pers

Prépa : 20 mn Cuisson : 45 mn

Pour 8

1 kg de pommes de terre

3 cc de margarine

1 sachet de levure chimique

25 cl de lait écrémé

4 oeufs

20 g d’édulcorant

2 sachets de sucre vanillé

15 ml de rhum ambré

80 g de chocolat pâtissier

1 cs de cacao non sucré- sel

Préparer une purée avec les pommes de terre, le verre de lait et les jaunes d’oeufs.

Ajouter la levure, le sucre vanillé, l’édulcorant et le rhum.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire fondre le chocolat avec 2 cc de

margarine et 2 cc d’eau. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la purée. Réserver la moitié de la purée.

Dans l’autre moitié incorporer le chocolat fondu ainsi que le cacao.

Graisser un grand moule à cake avec la cc de margarine restante et le saupoudrer de

farine.

Y verser les 2 purée en alternant les couleurs. Cuire à four chaud th.5/6 (200) pendant

45 mn.

Petit couscous a la cannelle – 3.5 propoints/pers

Pour 1 pers

20 cl de lait écrémé

1 c.c. édulcorant

1 c.s. Semoule (20 gr)

½ banane

Cannelle

Faire chauffer le lait avec l'édulcorant et la cannelle.

Ajouter la semoule et laisser mijoter pour absorber le lait.

Laisser tiédir, ajouter la ½ banane coupée en rondelle et disposer dans une coupe.

Mettre au frais.

Vous pouvez épargner un demi point, en remplaçant la 1/2 banane par une pomme que vous

ferez cuire au m.o. Avec un peu de cannelle, édulcorant et un fond d'eau.

Petit ramequin de crème au chocolat – 4 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn -

Pour 4

4 oeufs

4 CS de cacao en poudre non sucré

6 CS d'édulcorant en poudre (aspartam)

0,4 litre de lait écrémé

1/2 cc d'extrait de vanille en poudre

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu. Y incorporer, en fouettant vivement, le mélange

cacao + édulcorant + extrait de vanille. Laisser tiédir.

Dans une terrine, battre les oeufs entiers. Verser par-dessus le lait additionné du cacao,

en continuant à battre. Passer à travers un tamis fin ou un chinois, et répartir dans 4

ramequins.

Placer les ramequins dans un bain-marie, et faire cuire à four modéré (th. 4-5) 20 mn

environ, sans jamais laisser l'eau du bain-marie atteindre l'ébullition (ce qui provoquerait

l'apparition de "bulles" dans la crème).

Retirer du four quand la crème est cuite. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de

servir.

Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement du bout du doigt au centre de la crème :

une légère résistance montre que la crème est bien prise à coeur.

Polenta au lait 5

propoints/pers

Pour 4 personnes

Battre 2 oeufs avec 50 cl de lait écrémé et 4 cc de vanille liquide dans une casserole.

Verser 70 g de polenta précuite en pluie dans le mélange. Émincer 1 pomme et 1 poire

lavées et épluchées et les ajouter à la polenta. Bien mélange et cuire 6 mn sans cesser

de remuer.

La polenta s'épaissit. Ajouter 4 cc de miel en fin de cuisson. Verser dans 4 ramequins

individuels et servir tiède ou frais.

Pudding anglais au chocolat 4

propoints /pers

6 portions - 187 cal/portion

Pouding :

50 gr de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

4 c.à soupe d'édulcorant en poudre

½ gousse de vanille fendue les graines

2 c à soupe d'eau chaude

50 gr d'amandes mondées et moulues

2 c à soupe de chapelure

3 blancs d'oeufs

1pointe de couteau de poudre à lever

sauce à l'orange :

3 oranges

4 c.à soupe d'édulcorant en poudre

1c à café de maïzena

Concasser le chocolat, le fondre au bain-marie. Laisser tièdir. Fouetter les jaunes,

l'édulcorant, les graines de vanille et l'eau en appareil mousseux, incorporer délicatement

le chocolat liquéfié. Mélanger les amandes et la chapelure.

Monter les blancs et la poudre à lever en neige ferme, les incorporer avec le mélange

amandes/chapelure à la crème au chocolat Remplir un moule à pouding ou des moules

individuels bien graissés, les mettre dans un bain-marie ( une braisière par exemple)

avec de l'eau aux 2/3 Cuisson 40 mn dans le four préchauffé à 180° C

Eplucher 1 orange, retirer les filets entre les peaux blanches, presser les 2 autres.

Mélanger le jus d'orange, l'édulcorant et la maïzena dans une petite casserole, donner

tout juste un bouillon et laisser refroidir, ajouter les filets et présenter avec le poudings

démoulé, tiède.

Pudding a la banane et aux pommes 4

propoints/pers

Pour 6 personnes

50 cl de lait écrémé,

1 gousse de vanille,

200 gr de pain rassis,

6 petites bananes,

2 pommes

3 jaunes d'oeufs,

8 cc d'édulcorant,

½ cc de cannelle en poudre,

3 cc de beurre allégé.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser

infuser 10 mn. Oter la gousse de vanille. Préchauffer le four th 6 (200 C). Verser le lait

sur le pain. Ecraser à la fourchette. Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Dans

le bol du mixer mettre les bananes le pain au lait les jaunes d'oeufs l'édulcorant la

cannelle et le beurre. Mixer le tout. Verser dans un moule antiadhésif et ajouté les

pommes en morceau, faire cuire pendant 30 à 40 mn servir frais avec une salade de

fruits

Pudding au chocolat sauce vanille – 2.5 propoints/pers

4 portions

Pouding :

30 gr de maïzena

4 dl de lait

5 CS d’édulcorant

3 cc de cacao

½ gousse de vanille fendue

Sauce :

2 dl de lait

1 cc de maïzena

1 jaune d’oeuf

½ gousse de vanille fendue

2CS d’édulcorant

Délayer avec soin la maïzena dans env 1,5 dl de lait mettre dans une casserole avec les

autres ingrédients porter à ébullition à feu moyen sans cesser de fouetter, laisser

bouillonner 1 mn verser sans attendre dans un moule à pouding rincé à l’eau froide.

Laisser refroidir, mettre quelques mn au frigo.

Sauce vanille :

Mettre tout les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et

donner un bouillon sans cesser de remuer. Retirer aussitôt du feu, vanner un moment

puis laisser refroidir. Démouler le pouding et le servir avec sa sauce.

Pudding au yaourt et a l’ananas 2.5

propoints/pers

4 pers (la veille)

400ml de yaourt 0%

8 feuilles de gélatine

125g d'ananas

6 cs de jus d'ananas

1 cs de sucre

2 cc de noix de coco râpée

Chauffer le jus d'ananas pr dissoudre la

gélatine, préalablement ramollie à l'eau froide.

Ajouter le yaourt et le sucre en fouettant.

Placer une tranche d'ananas dans 4 ramequins

et verser dessus le 1/4 de la Prépa. Faire

prendre au frigo. saupoudrer de noix de coco.

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:38

 

Crème renversée au café – 2.5 propoints/pers

Pour 6

1l de lait

4 OEufs

Edulcorant

1 cuillerée à café d’extrait de café

Mélanger les oeufs, l’édulcorant et l’extrait de café.- Faire chauffer le lait. Ajouter peu à

peu au mélange.

Verser dans un plat allant au four th.5.- Faire cuire au bain-marie pendant 40 mn

environ.

Ce dessert se mange aussi bien tiède que froid

Crème renversée a l'orange – 2 propoints/pers

Pour 4 pers

4 oranges

30cl lait écrémé

3 oeufs

1 cc vanille liquide

Édulcorant de cuisson

Préchauffer four th 5 Presser les oranges. Dans un petit saladier, mélanger le jus

d'oranges, le lait, les oeufs et la vanille. Ajouter édulcorant.

Verser dans des ramequins individuels. Cuire 15 mn au bain marie et servir.

Crème Singapour – 7.75 propoints/pers

(321 cal) Pour 6

1/2 l de lait écrémé,

3 oeufs,

100 g d'édulcorant en poudre,

100 g de noix de coco râpée,

30 g de maïzena,

1 sachet de sucre vanillé,

20 morceaux de sucre.

Mélangez le lait, l'édulcorant en poudre, le sucre vanillé, la noix de coco râpée (moins 1

cuillère à soupe). Portez le mélange à ébullition.

Mettez la maïzena dans un saladier. Ajoutez 1 oeuf et mélangez bien au fouet. Ajoutez

les 2 autres oeufs. Battez vigoureusement et tout en battant, versez peu à peu le lait

chaud et parfumé.

Mettez les morceaux de sucre dans une casserole et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau.

Préparez un caramel assez liquide.

Versez-le dans un plat en terre ou en porcelaine à feu et remuez bien celui-ci pour

enduire le fond et les côtés. Versez la crème à la noix de coco dans ce plat.

Faites cuire au bain-marie à four chaud pendant 35 à 40 mn. Quand la crème est prise,

retirez-la du four. Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.

Servez bien frais. Saupoudrez la surface avec la cuillère à soupe de noix de coco râpée

mise de côté.

Far aux pruneaux – 2.5 propoints/ la part

Pour 6 personnes

Préchauffer le four th 5/6 (180°) Mélanger 80 g farine avec 4 oeufs Incorporer 2 cc

édulcorant cuisson

2 sachets sucre vanillé 1 pincée sel Ajouter progressivement 50 cl lait écrémé Graisser

moule à manqué avec 1 cc margarine Disposer 10 g pruneaux sur le fond du moule

Verser dessus le mélange liquide Enfourner 50 mn (remplacer le lait par deux yaourts à

o% aux pruneaux)

Fiadone, dessert corse – 8 propoints/pers

Pour 6 Prépa : 2 mn Cuisson : 30 mn

4 oeufs

500 gr de fromage (brousse 32 %)

250 g de sucre en poudre

le zeste d'un demi-citron râpé fin

Allumer votre four (thermostat 5). Le plus important est d'avoir le bon fromage.

L'idéal est bien sûr le "bruciu", le fromage frais de brebis corse. En français, ça s'appelle

de la "brousse" et on en fabrique dans le Lyonnais. Vous pourrez vous en tirer avec un

fromage non égoutté, un peu grumeleux, type "Cottage" ou "Faisselle" de Rians

Mettre au four pendant une bonne demi heure (il faut que ça soit ferme comme un flan

mais encore un peu humide).

Servir tiède ou froid. C'est très fin.

Flambana 3

propoints/pers

Prépa 5 mn Cuisson 25 mn

Pour 6

400 g de bananes

3 cl de rhum

2 oranges

4 oeufs

10 g d’amandes en poudre

40 cl de lait écrémé

2 cs d’édulcorant cuisson

Préchauffer le four th. 5 (170° C).

Presser les oranges. Eplucher et couper les bananes en deux dans la largeur, puis dans le

sens de la longueur.

Faire revenir les morceaux une minute de chaque côté dans une poêle recouverte d’une

feuille de cuisson. Verser le rhum, flamber, puis ajouter le jus d’orange. Cuire quelques

instants à feu moyen en remuant à la spatule les sucs de cuisson. Dans un saladier,

casser les oeufs, ajouter la poudre d’amandes, le lait, l’édulcorant et le jus de cuisson.

Répartir les bananes cuites dans un petit plat et verser dessus la Prépa.

Cuire au four au bain-marie pendant 20 mn. Contrôler la cuisson avec une pointe de

couteau (elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de servir.

Flans a l’anis 4

propoints/pers

Pour 4 pers

30 cl de lait écrémé

2 oeufs

30 grs de sucre

80 grs de maïzena

2 cs de sirop d’anis.

Préchauffer le four Th 5 (180°c). Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et le sirop d’anis.

Verser le lait chaud et bien mélanger. Répartir dans 4 petits moules à manqué, recouvrir

de papier alu et cuire 30 mn. On peut varier les parfums en changeant le sirop.

Flan à la noix de coco. 6

propoints/pers

Pour 6

120 g de noix de coco en poudre

4 oeufs

1 boîte de lait concentré non sucré ½ écrémé 4 % MG

400 ml lait écrémé

80 g d’édulcorant

Mélanger les laits ensemble, porter à ébullition. Puis hors du feu ajouter les jaunes et le

sucre.

Battre les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs avec le mélange.

Mettre dans des petits moules à flan ou dans un grand moule.

Faire cuire environ 35min à 180°C.

Flan à la vanille – 2.5 propoints/pers

Pour 6

1 L de lait écrémé

3 oeufs

8 cuillères à café de faux sucre

1 gousse de vanille

Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue a bouillir, puis le laisser refroidir.

Battre les oeufs avec le faux sucre, ajouter le lait et verser dans des ramequins

individuels.

Faire cuire au four et au bain-marie pendant 30mn, ou a la vapeur

Flan aux cerises noires – 8.75 propoints/pers

Prépa : 30 mn Cuisson : 40 mn (220°C)

Pour 8

1 Pâte brisée toute prête

Crème :

50 g d’édulcorant en poudre –

100 g de beurre

2 oeufs

100 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de kirsch

Laver, équeuter, dénoyauter les cerises.

Préparer la crème : réduire le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Incorporer les oeufs, puis les amandes râpées et le kirsch. Verser cette crème dans le

fond de tarte et ranger les cerises en appuyant légèrement.

Faire cuire à four moyen pendant 40 mn environ.

Flan au citron et à la ricotta – 3.75 propoints/pers

Pour 4

1 oeuf

330 g de ricotta

2 yaourts nature 0 %

2 CS de jus de citron

2 cc de zeste de citron râpé

2 CS d’édulcorant

1 cc d'extrait de vanille

Placer ricotta, yaourt, oeuf, jus, zeste, sucre et vanille dans le bol d'un robot et mixer

pour obtenir un mélange onctueux. Répartir dans 4 ramequins à peine margarinés.

Enfourner et cuire 25 mn à 180 °.

Servir chaud ou froid.

Flan au fruit 3

propoints/pers

Pour 2

2 oeufs,

300 g de lait,

200 g de fruits,

8 c à c d'aspartam

Battre les oeufs avec l'aspartam. On y ajoute le lait tiédi et on verse sur les fruits

disposés dans des ramequins.

On cuit à 150 ° au bain marie.

Flan aux pommes abricots, pêches ou poires 1.75

propoints/pers

Pour 4 personnes

300 grammes de pommes

400 ml de lait écrémé

2 oeufs

6 cuillères à café d'édulcorant de synthèse

1 cuillère à café de vanille liquide

Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les jusqu'à ce que le mélange devienne

mousseux.

Pelez les pommes puis émincez-les.

Faites alors chauffer le lait écrémé et ajoutez le parfum ainsi que l'édulcorant.

Versez le lait ainsi préparé sur les oeufs battus tout en continuant de remuer.

Ajoutez les pommes puis versez-le tout dans un moule à manqué.

Faites cuire au bain-marie à four moyen pendant 50 mn. Servez froid.

Flan de poires au coulis de framboise – 2

propoints/pers

Prépa 10 mn Cuisson 5 mn Repos 2 h

Pour 4

2 petites poires

1 flan de France vanille

40 cl lait écrémé

Edulcorant

300 g de framboise

1 CS sucre glace

Eplucher les poires enlever les pépins et le mixer.

Délayer le flan de France ds le lait. Ajouter la purée de poires et un peu d’édulcorant de

cuisson. Porter à ébullition pdt 2 mn. Verser ds 2 coupelles. Laisser refroidir au moins 2 h

au frigo. Au moment de servir, laver les framboises et préparer un coulis en les broyant

ds la bol du mixer. Ajouter le sucre glace. Napper avec le coulis de framboises et

déguster.

Flan pâtissier – 6 propoints/pers

Pour 8 personnes

1 pâte brisée

1 litre de lait écrémé

2 CS de maïzena

4 oeufs

5 CS d’édulcorant

1 gousse de vanille,

2 cc de beurre.

Etaler la pâte brisée et en garnir un moule rectangulaire beurré. Faire bouillir le lait avec

la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter le sucre en pluie, mélanger et laisser tiédir.

Délayer la maïzena dans 2 verres ordinaires d'eau froide. Verser dans le lait et porter à

ébullition tout en remuant. Retirer du feu.

Incorporer les oeufs battus en omelette.

Verser dans le moule et placer au four th 6 (220°C) pendant 30 mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

Flan sans oeuf 1

propoints/pers

Pour 4 ramequins

1/2 litre de lait écrémé –

1 cc d'édulcorant –

1 sachet de 2 gr d'agar agar –

Arôme : vanille - citron - café (2càc)

Je mélange au lait l'arôme choisi et l'agar agar et je

fais bouillir tout en tournant souvent. Quand cela

boue j'ajoute l'édulcorant. Je verse dans les

ramequins et j'attends que cela prenne. Puis une

fois refroidi je mets au frigo.

Flocons d'avoine aux pommes – 6.5 propoints/pers

Prépa 10 mn Cuisson : 15 mn -

Pour 4

100 g de flocons d'avoine

1/2 litre de lait écrémé

2 pommes Granny Smith

4 CS rases de sucre roux

2 CS rases de poudre d'amandes

1/2 cc de cannelle en poudre

le zeste d'un demi  citron

sel

Mettre les flocons d'avoine dans un plat allant au four. Verser le lait : il doit dépasser

d'environ 1 cm le niveau des flocons d'avoine. Laver les pommes, les râper avec une râpe à

gros trous. Y ajouter le sucre roux, la poudre d'amandes, la cannelle, le zeste de citron et le

sel.

Verser sur les flocons d'avoine, et mélanger. Faire cuire à four moyen (th. 6) 15 mn, et servir

chaud ou tiède : parfait comme base de petit déjeuner, ou en dessert à la fin d'un repas léger.

Pour plus de moelleux, faire tremper préalablement les flocons d'avoine 2 à 3 h dans le lait

froid. On peut effectuer la cuisson au four à micro-ondes : 5 à 6 mn suffisent.

Pour varier les sources de céréales (et profiter de leurs apports nutritionnels diversifiés), on

peut remplacer les flocons d'avoine par des flocons de blé, ou des flocons "5 céréales".

Folie au chocolat 12

propoints/pers

Prépa : 35 min - Cuisson : 5 min - Réfrigération : 4 h

Pour 8

250 g de chocolat amer,

3 oeufs,

80 g de sucre glace,

50 g de macarons émiettés.

Pour la ganache :

150 g de chocolat de couverture,

10 cl de crème 8 %,

3 CS de jus de fruit de la passion,

60 g de beurre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace. Quand il est bien lisse,

retirez-le du bain-marie, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement au chocolat en

ajoutant les macarons émiettés.

Mouillez un moule à manqué et versez-y le mélange. Placez 4 h au frais.

Préparez la ganache. Mélangez le jus de fruit de la passion et la crème dans une

casserole et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat, laissez fondre et incorporez le

beurre. Placez la ganache 30 min au réfrigérateur, le temps qu'elle se raffermisse.

Trempez le moule rapidement dans de l'eau chaude et démoulez le gâteau sur un plat.

Masquez-le entièrement de ganache, puis tapotez-la avec une spatule pour former des

petites vagues sur toute sa surface.

Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Ile flottante – 2.5 propoints/pers

Pour 4

Un demi-litre de lait écrémé

3 oeufs

Une cuillère à café de vanille liquide

Une pincée de sel

Trois cuillères à café d'édulcorant

Mélanger l'édulcorant et le lait. Portez-le tout à ébullition et ajoutez la vanille. En même

temps, séparez les blancs des jaunes. Fates monter les blancs en neige en y ajoutant la

pincée de sel. Quand le lait bout ajouter les blancs d'oeufs en plusieurs fois, une cuillère à

soupe après l'autre. Retirez les quand le lait bout de nouveau et posez les blancs dans

une passoire. Battez les jaunes et versez le lait chaud en remuant. Mettez au bain-marie

et mélangez jusqu'à obtenir une crème épaisse. Versez cette crème dans un plat et

déposer les blancs dessus. Placez le tout deux heures au réfrigérateur.

Îles flottantes d'été – 1

propoints

Pour 1

Faire cuire des pêches au micro-ondes

ou casserole en compote.

Mixer en soupe, et rajouter e l'eau de

fleur d'oranger (et d l'aspartam si pas

assez doux).

Battre 2 blancs en neige ferme avec

édulcorant.

Faire bouillir de l'eau et faire pocher

les blancs 2 mn.

Servir frais la crème pêches avec les

îles dessus.

Marquise au chocolat – 15.5 propoints/pers

Prépa 30 mn Réfrigération 6 h

Pour 8

400g de chocolat noir,

5 oeufs,

4 CS d’édulcorant,

200g de beurre mou,

3 cuillères à soupe de kirsch,

5 CS de cacao non sucré.

Pour le sabayon:

4 CS d’édulcorant,

6 jaunes d'oeufs,

2 CS de kirsch.

Mettez le chocolat en morceau dans une petite casserole posée sur un bain-marie et

faites le fondre en remuant de temps en temps. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le

beurre mou en petits morceaux, mélangez, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, le sucre

glace, le kirsch et les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Tapissez un moule de film alimentaire, versez la Prépa dans le moule, lissez la surface et

mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Pour servir, démoulez la marquise sur un plat et saupoudrez de cacao à l'aide d'une

passoire fine.

Pour le sabayon: fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une petite casserole jusqu'à

ce que le mélange blanchisse, puis mettez la petite casserole sur un bain marie à

ébullition. Ajoutez le kirsch et faites cuire 5 mn en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le

mélange commence à épaissir.

Servez le gâteau avec le sabayon chaud ou froid.

Meringues – O propoints

Prépa 10 mn Cuisson : 20 mn

Pour 2

3 blancs d'oeufs

6 CS d'édulcorant en poudre (aspartam)

2 cc de cacao en poudre non sucré

2 cc de café très fort

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. A la fin, ajouter en pluie l'édulcorant en

poudre additionné du cacao, puis le café. Continuer à battre environ 30 secondes.

Répartir en petits tas réguliers sur une plaque. Faire cuire 15 à 20 mn (suivant la

grosseur des meringues), à four modéré (th. 5).

Pour que les blancs restent bien fermes, ajouter l'édulcorant lorsque les blancs d'oeufs

sont déjà bien montés en neige. Et pour que la meringue ne s'effondre pas, ne pas ouvrir

la porte du four avant la fin de la cuisson !

Miroir aux fraises– 8.5 propoints/pers

Prépa 1h30 – cuisson 35 mn – repos 3 h

Pour 8

GENOISE :

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

40 g de beurre

PREPARATION :

600 g de fraises

180 g de sucre cristallisé

60 g de gelée de groseilles

Préchauffer le four à 200 pdt 10 mn.

Commencer par préparer la génoise en mélangeant tous les ingrédients.

Le faire au bain-marie (mettez votre récipient ds 1 autre récipient rempli d’eau chaude et

remuez 10 mn).

Enfourner 20 à 25 mn, laisser refroidir.

Mixer2/3 des fraises avec le sucre en poudre, le jus d’1/2 citron et le kirsch. Verser le

mélange ds 1 casserole porter à ébullition puis hors du feu ajouter 5/6 feuilles de

gélatine préalablement ramollies ds 1 bol d’eau froide puis égouttées. Laisser le tout

refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, mélanger délicatement au mélange

précédent. Ajouter ensuite à cette Prépa la moitié des fraises coupées en dés.

Couper la génoise en 2 ds le sens de l’épaisseur, napper le premier disque avec a moitié

de la Prépa, couvrir avec le 2ème et napper celui-ci avec le reste. Ajouter sur le dessus

du gâteau le reste des fraises coupées en lamelles. Réserver 2 h au frigo.

Pdt ce tps faites fondre la gelée de groseille ds 1 casserole à feu doux, et y ajouter la

gélatine qui reste. Laisser refroidir.

Napper délicatement le dessus du bavarois avec cette prépa puis remettre 1 h au frais.

Moka a la brésilienne – 3.5 propoints/pers

Pour 2

Édulcorant,

8 cc de cacao non sucré,

1 cc de cannelle,

1 pincée de muscade,

50 cl de lait écrémé,

25 cl de café fort,

4 cc de crème allégée 8%

Verser dans une casserole le cacao, l’édulcorant et la muscade. Ajouter le café et le lait

sans cesser de tourner. Faire chauffer en remuant sans laisser bouillir. Repartir dans 2

mazagrans et déposer 2 cuillères à café de crème sur chacun, saupoudrer de cannelle,

servir.

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:34

 

Charlotte aux framboises – 1.5 propoints/pers

Pour 6

500g de fromage blanc à 0%

500g de framboises (fraîches ou surgelées)

12,5 cl de crème fraîche allégée

6 feuilles de gélatine

Aspartame

1 càc de vanille liquide.

Mélanger le fromage blanc avec l'aspartame et la vanille.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer sans faire bouillir la crème fraiche, y incorporer les feuilles de gélatines

ramollies et essorées. Mélanger le tout au fromage blanc.

Mélanger les framboises (délicatement) au fromage blanc.

Mettre dans un moule à charlotte (avec 2 ouvertures, plus facile pour démouler)

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Charlotte a la pomme. 8.5

Propoints/pers

1 pers

60 g de pain brioché rassis,

1 pomme,

1 ½ cc de margarine allégée,

1 cc de miel, quelques gouttes de vanille,

6 cl de jus de pomme non sucré,

Édulcorant de cuisson.

Préchauffer le four th6. Eplucher la pomme, la

couper en fines lamelles.

Margariner un ramequin, en tapisser et les parois d’une partie du pain brioché. Déposer

une couche de pomme au fond du moule. Saupoudrer d’édulcorant et d’un peu de

margarine. Renouveler l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients, en terminant par

le pain brioché. Arroser le tout avec la moitié du jus de pomme.

Mettre au four pendant 15 à 20 mn.

Un peu avant de servir, chauffer le reste du jus de pomme dans une casserole avec la

vanille. Ajouter le miel et laisser épaissir sans cesser de tourner.

Servir la charlotte tiède accompagnée de la sauce au miel.

Charlotte aux Poires 5

propoints /pers

Prépa 20 mn. + 4 h. au réfrigérateur

Pour 8

8 poires

18 biscuits à la cuillère

3 jaunes d'oeufs

200 ml de lait écrémé

4 feuilles de gélatine

8 cuil. à soupe d'aspartame

320 ml. de crème 8 %

Disposez les biscuits au fond d'un moule à charlotte de 22 cm. de diamètre puis sur les

bords le côté bombé à l'extérieur.

Mixez 4 poires, coupez en dés 2 poires et en lamelles très fines les 2 poires restantes.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau.

Faites bouillir le lait puis hors du feu ajoutez-y les jaunes d'oeufs et l'aspartame en

fouettant. Versez la Prépa dans un saladier à travers une passoire fine (chinois). Ajoutez

la gélatine ramollie et les 4 poires mixées.

Fouettez la crème et mélangez-la à la Prépa. Dans le moule alternez une couche de

crème une couche de poires coupées en dés. Mettez 4 heures au frais, puis démoulez et

décorez de lamelles de poires.

Servez frais.

Clafoutis aux fruits – 2.5

propoints/pers

Pour 8

160 gr farine

1 cc levure chimique

60 cl lait écrémé

3 oeufs

Extrait amande amère

1 sachet sucre vanillé fruits à

0

3 cc édulcorant de cuisson

500 g de fruits frais

Couper les fruits. Mélanger tous les ingrédients, mettre au four pdt 30 min...th 7

Clafoutis aux cerises – 2.5 propoints/pers

Pour 4

400 g de cerises

2 oeufs

40 g édulcorant poudre

80 g de farine

20 cl de lait écrémé

Sel

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les saupoudrer avec la moitié du sucre et en

garnir une tourtière beurrée.

Dans un saladier, mélanger la farine, une pincée de sel et le sucre restant. Ajouter les

oeufs, fouetter, puis verser le lait peu à peu.

Napper les cerises de cette crème et faire cuire 35 mn dans le four à 200 °C.

Clafoutis aux cerises poêle 4

propoints/pers

Pour 4 pers

200g de cerises

2cc de margarine

80g de farine

2 oeufs

25cl de lait

4cc d'édulcorant de cuisson

Faire revenir les cerises avec la margarine dans une poêle. Préparer la pâte en

mélangeant la farine, les oeufs, le lait et l'édulcorant. Verser sur les cerises et faire cuire

5 min de chaque cotés.

Cette recette est délicieuse aussi avec des abricots ou des prune et pourquoi pas flambée

au moment de servir......

Clafoutis aux poires facile – 3 propoints/pers

Pour 6

3 poires,

2 oeufs,

1/4 l de lait écrémé,

15g de beurre,

60g de sucre,

40g de farine,

cannelle,

1 pincée de sel.

Couper les poires, les installer dans un plat. Battre tous les ingrédients dans une terrine

et verser le mélange sur les poires. Cuire 35 mn à thermostat 6/7.

Clafoutis de poires au chocolat – 6.5 propoints/pers.

Prépa 15 mn Cuisson 30 mn

Pour 4

Préchauffer four th. 6 (200° C) Dans plat à gratin anti adhésif ou avec feuille de cuisson

répartir 4 poires épluchées et coupées en lamelles. Mélanger 80 g farine, 30 g de

maïzena, 4 cc sucre roux, 4 cc cacao poudre non sucré. Ajouter les deux oeufs entiers et

mélanger en incorporant le lait (40 cl de lait écrémé) progressivement. Verser sur les

fruits et cuire 30 mn au four.

Clafouti aux pommes 4

propoints/pers

Pour 3 personnes

120 gr de farine

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure chimique

1 à 2 pommes

1 yaourt nature/un peu de

crème fraiche allégée

1 oeuf

Mélangez tout sauf les pommes

/cela doit ressembler à une grosse pâte à crêpe, si ça semble trop compact rajoutez un

peu de lait écrémé ou demi écrémé/Epluchez et coupez tes pommes en tranches (plus

jolie)/incorpore au mélange puis metre le tout dans un petit moule haut et beurré,

mettre à four moyen (20 mn à 30 mn : tester avec un pic de brochette , il faut que pâte

soit sèche. On peut y ajouter des noix grossièrement hachée ( a comptabiliser).

Clafoutis aux pommes et aux raisins 4

propoints/pers

Prépa : 20 min -Cuisson : 30 min

Pour 6

Pommes : 3

Jus de citron : 2 CS

Raisins secs : 50 gr

Calvados : 4 CS

Sucre : 4 CS

oeuf : 1

Sel : 1 pincée

Crème fraîche 8 % : 1 dl

Farine : 1 CS

Faire tremper les raisins dans la liqueur tiède.

Pendant ce temps, peler les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines, les

citronner.

Fouetter ensemble l'oeuf, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse

légèrement puis incorporer la crème fraîche et la farine.

Réserver 3 c. à soupe de ce mélange séparément.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Egoutter les raisins (garder la liqueur). Mélanger les pommes et les raisins à la pâte et

verser dans un moule beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Faire fondre le beurre, l'incorporer à la pâte restante et verser sur le clafoutis.

Remettre au four encore 15 mn en augmentant la température à 210°C (th.7).

A la fin de la cuisson, laisser tiédir puis démouler sur un plat de service ou présenter

dans le plat de cuisson.

Au moment de servir, verser le calvados bouillant sur le clafoutis et flamber.

Crème anglaise – 2.75 propoints/pers

Pour 4 personnes

400 ml de lait écrémé

4 oeufs

1/2 gousse de vanille

1 zeste d'orange

Edulcorant de synthèse

Portez à ébullition le lait aromatisé avec la vanille et

le zeste d'orange.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs puis battez les

jaunes avec l'édulcorant.

Versez le lait chaud dessus en remuant avec une

spatule en bois. Remettez sur le feu dans une

casserole en tournant jusqu'à ce que la crème nappe

la spatule. Ne laissez surtout pas bouillir.

Retirez aussitôt du feu et versez la crème dans une terrine.

Mettez au froid.

Creme au café 5

propoints/pers

2pers

40 cl de lait demi-écrémé,

2 sachets de café instantané,

3 jaunes d’oeufs,

Édulcorant.

Faire chauffer le lait. Ajouter le café.

Battre les jaunes d’oeufs et l’édulcorant. verser dans le lait chaud.

Faire cuire 10 mn en remuant. Dès que la crème est cuite la mettre dans un plat de

service et laisser refroidir.

Crème aux pruneaux 3

propoints/pers

1 pers

1 yaourt nature 0 %,

6 pruneaux dénoyautés,

½ bâton de vanille,

1 pincée de sel.

Faire cuire les pruneaux 20 mn avec le sel et le ½ bâton de vanille. Laisser refroidir puis

mixer avec le yaourt. Délicieux aussi avec 4 abricots secs (2 points aussi).

Crème brûlée 5

propoints/pers

Pour 4 personnes

4 jaunes d’oeufs

30 cl de lait demi écrémé

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à café de cassonade

1/2 gousse de vanille

Versez le lait dans une casserole. Fendez la

demi-gousse de vanille et grattez-la au

dessus du lait. Ajoutez la gousse et portez le

lait à ébullition. Laissez refroidir.

Mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier

avec le sucre et travaillez au fouet. Ajoutez le

lait tiédi en remuant puis reversez le tout

dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir.

Retirez la gousse de vanille quand la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.

Ajoutez la crème fraîche à la Prépa froide et répartissez celle-ci dans 4 ramequins plats.

Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.

Juste avant de servir ces crèmes, allumez le gril de votre four.

Saupoudrez les ramequins de cassonade et mettez-les sous le gril pendant 2 mn, le

temps que la cassonade se caramélise.

Crème brûlée à la cassonade – 5.5 propoints/pers

Pour 8 Prépa: 10 min Cuisson 35 min Repos 1h15

3 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

50 cl de lait écrémé

30 cl de crème liquide 15%

1 gousse de vanille

100 gr de cassonade

Préchauffer le four à 90°C (th. 3).

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les petites graines.

Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre et les petites graines de vanille jusqu’à ce

que la Prépa soit pâle et mousseuse. Ajouter le lait, la crème et la vanille en fouettant

vivement. Passer la Prépa au chinois.

Verser dans 8 ramequins allant au four. Laisser reposer une quinzaine de mn (jusqu’à ce

que les bulles disparaissent).

Cuire 30 mn au four. Laisser bien refroidir et mettre 1 h au réfrigérateur. Juste avant de

servir, saupoudrer généreusement de cassonade et préchauffer le gril du four.

Lorsqu'il est bien rouge, déposer les ramequins sur une grille au plus proche du gril et

laisser caraméliser en surveillant bien.

La crème doit être servie froide en dessous et chaude et croquante en surface.

Crème brulée au jasmin – 8.5

propoints/pers

Prépa: 10 mn -Cuisson 50 mn

Pour 1

10 cl de crème fraîche à 8 %

2 cc de thé au jasmin

1 oeuf

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four Th.4 (150ºC).

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche. Hors du feu, ajouter le thé.

Couvrir, laisser infuser et refroidir.

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Filtrer la Prépa au thé et l'incorporer au mélange oeuf-sucre.

Verser dans un petit ramequin. Le déposer dans un plat à four rempli d'eau chaude.

Enfourner et cuire au bain-marie 45 mn. Retirer le ramequin du bain-marie et laisser

refroidir. Saupoudrer le sucre vanillé et faire caraméliser 5 mn sous le gril du four.

Crème cuite rapide 3

propoints/pers

Pour 4

2 oeufs

1 cuillère a soupe de maïzena

1/2 l. de lait écrémé

2 cc de sucre vanillé ou autre parfum

Sucrer avec édulcorant en fin de cuisson selon le goût que l'on souhaite. Mélanger tous

les ingrédients et faire cuire 7 à 10 mn sur feu. Le mélange n'est pas épais et s'épaissit

en refroidissant.

Crème de séré Moka – 2.5 propoints/pers

Pour 4 - 145 cal/portion

40 gr de raisins secs

2 CS de cognac

3 CS de café instantané

2 CS d'édulcorant en poudre

250 gr de fromage blanc maigre

1 dl de lait demi-écrémé

½ cc de cacao pour le décor

Faire macérer les raisins secs pendant 1 heure dans le cognac.

Dissoudre le café instantané et l'édulcorant dans l'eau, bien mélanger au séré, ajouter les

raisins secs et le cognac puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Mettre au frais. Saupoudrer de cacao au moment de servir.

Crème en trio marbré – 4 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson : 10 mn (au moins 2 h à l'avance) -

Pour 4

40 g de Maïzena (4 CS rases)

1/2 litre de lait écrémé

80 g de sucre

2 cc de café soluble

4 cc de cacao en poudre non sucré

1/2 cc d'extrait de vanille

Délayer la Maïzena dans le lait froid, ajouter le sucre, faire chauffer doucement sans

cesser de tourner. Retirer du feu dès l'ébullition.

Répartir dans 3 grands bols. Dans le premier, ajouter le café soluble préalablement

dissous dans très peu d'eau tiède, bien mélanger.

Dans le second bol, ajouter le cacao en poudre, mélanger au fouet si nécessaire.

Dans le troisième bol, ajouter l'extrait de vanille. Dans une grande coupe, verser les trois

crèmes encore tièdes (si possible en même temps). Donner quelques tours de fourchette

pour obtenir l'effet marbré. Servir bien frais.

Il est important de toujours mélanger la Maïzena au lait froid, et de retirer le mélange du

feu aux premiers bouillons (si on le laisse bouillir trop longtemps, il se liquéfie).

Crème exotique – 2 propoints/pers

Prépa : 5 mn Cuisson : 10 mn

Pour 4

1/2 litre de lait écrémé,

1 oeuf + 1 blanc d'oeuf,

1 CS rase de maïzena,

1/2 cc de vanille en poudre,

1/4 cc de cannelle en poudre,

2 CS d'édulcorant en poudre

Battre longuement l'oeuf entier et la maïzena délayée

dans 1/2 verre de lait froid. Faire chauffer le reste du lait. L'ajouter, en fouettant, au

mélange précédent.

Verser le tout dans une casserole. Cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une

cuillère de bois. Aux premiers bouillons, la crème est prise. La retirer aussitôt du feu,

pour la verser dans une jatte bien froide. Ajouter la vanille, la cannelle et le rhum, puis

l'édulcorant, bien mélanger.

Battre le blanc en neige ferme, l'incorporer avec précaution à la crème encore chaude.

Mettre au frais jusqu'au mmt de servir.

Crème légère aux framboises – 2.5 propoints/Pers

4 couverts

250ml de lait écrémé

2 oeufs

1/2 cc de fécule de maïs

2 cs à peine bombée de sucre

1/2 gousse de vanille

160gr de framboises fraîche ou surgelées

4 feuilles de menthe

Préparer la crème anglaise: casser les oeufs, réserver un blanc dans un bol (l'autre ne

sera pas utilisé).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la fécule et l'intérieur de la

gousse de vanille. Verser le lait très chaud peu à peu en remuant. Reverser dans une

casserole et faire cuire la crème en tournant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Puis,

verser la crème ds un saladier et laisser refroidir.

Laver les framboises fraîches sous un filet d'eau froide et les égoutter parfaitement.

Au moment de servir battre le blanc en neige ferme et l'incorporer à la crème anglaise

froide. La Prépa doit être lisse et mousseuse.

Dresser la crème en croissant ds l'assiette, les framboise à l'intérieur du croissant.

Décorer de menthe fraîche.

Crème mousseuse au cacao 9

propoints/pers

Pour 4

150g de cacao non sucré

30g de beurre

1 CS de creme à 8 %MG

50g de sucre glace

4 oeufs

75g de sucre en poudre

1 verre a liqueur de rhum

Cassez les oeufs et mettez dans une terrine les jaunes (réservez les blancs). Ajoutez 1

cuillerée de sucre en poudre et battez le tout au fouet jusqu'a ce qu'il blanchisse.

Versez le cacao dans une casserole, ajoutez 50g de sucre en poudre, 30g de beurre,

mouilliez d'un demi-verre d'eau et aromatisez avec le rhum.

Laissez quelques instants sur feu doux en tournant avec la cuiller, jusqu'a obtenir une

crème homogène. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre

glace. Incorporez les jaunes d'oeufs battus avec la crème refroidie puis ajoutez-y

délicatement les blancs en neige.

Terminez par la crème fraiche. Répartissez la crème dans des coupes individuelles,

mettez a glacer une heure au réfrigérateur et servez avec des boudoirs.

Crème renversée 9

propoints/pers

Prépa : 8/10 mn Cuisson 20 Mn

Pour 2 pers

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

1/2 l. de lait écrémé

80 g de sucre

Battre les oeufs, le jaune et le sucre. Ajoutez le

lait, bien mélangé. Laissez reposer quelques

mn, écumez, passez.

Versez dans des petits ramequins

préalablement huilés, Placez-les au bain-marie,

sans laisser bouillir,20 mn. à four moyen.

Laissez refroidir avant de démouler.

Décoration de l'assiette: déposez dans une

assiette le contenu du ramequin refroidi

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:29

 

Bavaroise 2.75

propoints/pers

Pour deux personnes:

Les mêmes que pour la crème anglaise.

2 feuilles de gélatine

Faire une crème anglaise. Y ajouter deux feuilles de gélatine. Faire prendre au

réfrigérateur. Servir frais.

Bavarois accompagné d'un coulis de framboises 4

propoints/pers

Pour 4 personnes

40 cl de lait demi écrémé

4 jaunes d’oeufs

4 feuilles de gélatine

160 grammes de fromage blanc à 0%

3 CS de sucre

1 gousse de vanille

200 grammes de framboises

1/2 citron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol

d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et fendez la

gousse de vanille. Grattez les graines au-dessus du

lait. Ajoutez la gousse et portez le lait à ébullition et

laissez tiédir.

Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre et versez

dessus en remuant. Reversez le tout dans la

casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de

remuer avec une cuillère en bois. Ne laissez pas la

crème bouillir. Retirez la casserole du feu. Otez la

gousse de vanille.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude.

Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Battez le fromage blanc avec un fouet à main et incorporez-le à la crème froide.

Répartissez celle-ci dans 4 ramequins et mettez au frais pendant 6 heures.

Mixer les framboises et passez-les dans une passoire fine en pressant le dos d'une

cuillère. Pressez le demi-citron, ajoutez son jus au coulis de framboises. Ajoutez de

l'édulcorant si nécessaire. Gardez au frais.

Juste avant de servir, trempez les ramequins quelques instants dans de l'eau chaude et

démoulez les bavarois sur des assiettes.

Nappez de coulis de framboises et servez.

Bavarois à la framboise 2

propoints/pers

Pour 6 pers.

1/2l de lait écrémé

3 oeufs

200g fromage blanc 0%

600 g framboise

2 cc édulcorant

4 feuilles de gélatine

Battre les jaunes d’oeufs et l'édulcorant, ajouter le lait chaud, mettre sur le feu pour

épaissir et obtenir une crème ( sans bouillir!).

Dans le mélange tiédi ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de

l'eau, les framboises et le fromage blanc.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Mettre le tout au freezer pendant 3 h et démouler.

On peut servir avec un coulis de framboise.

Bavarois aux fraises 0.5

propoints/pers

Pour 5 personnes

750 grammes de fraises

200 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse

4 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

10 feuilles de menthe

Le jus d'1/2 citron

Edulcorant de synthèse

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-là et mettez-là à fondre au bainmarie.

Réservez quelques fraises pour la décoration et mixez le reste en purée.

Ajoutez-y le jus du demi-citron et la gélatine.

Montez les blancs en neige puis incorporez en mélangeant progressivement le fromage

blanc, la purée de fruits et l'édulcorant.

Versez dans des coupes individuelles et laissez prendre au frais.

Placez sur chaque coupe, une fraise ainsi que quelques feuilles de menthe en guise de

décoration

Bavarois a la vanille

 

-

4 propoints/pers

Pour 4 personnes

40 Cl lait écrémé

4 jaunes d’oeufs

4 feuilles de gélatine

160 g de fromage blanc à 0 %

3 CS sucre

1 gousse de vanille

200 g de framboises

½ citron

Faire tremper les feuilles de gélatine ds 1 bol d’eau froide.

Verser le lait ds 1 casserole et fendre la gousse de vanille. Gratter les graines au-dessus

du lait, ajouter la gousse et porter à ébullition. Laisser tiédir.

Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre et verser dessus en remuant. Reverser le tout

ds la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec 1 cuillère en bois. Ne

pas laisser la crème bouillir.

Retirer la casserole du feu. Oter la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l’ajouter à la

crème chaude. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Battre le from. blanc avec 1 fouet à main et l’incorporer à la crème froide. LA répartir ds

4 ramequins et mettre au frais pdt 6 h.

Mixer les framboises et les passer ds 1 passoire fine en pressant le dos d’1 cuillère.

Presser le ½ citron, ajouter son jus au coulis de framboise. Ajouter de l’édulcorant si

nécessaire. Garder au frais.

Juste avant de servir démouler les Bavarois sur des assiettes, napper de coulis et servir.

Personnellement, j’ai utilisé du coulis tout près, et je l’ai versé sur ma Prépa, ds les

ramequins, sans démouler. Super bon

Bavarois au citron et coulis de framboises 1

propoints /pers

Se prépare la veille Prépa 20 mn Réfrigération12 h

Pour 6

3 feuilles de gélatine

3 citrons

2 oeufs

300 g de fromage blanc à 0 %

4 cs d’édulcorant 1 blanc d’oeuf 200 g de framboises

2 cs d’édulcorant

Faire tremper 10 mn la gélatine dans l’eau froide.

Presser les citrons et prélever les zestes.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre le fromage blanc, les jaunes, l’édulcorant, le jus et les zestes de citrons jusqu’à

obtenir un mélange onctueux. Ajouter la gélatine.

Battre les 3 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Répartir dans 6 moules individuels et placer au réfrigérateur pendant 1 h.

Au moment de servir, démouler les bavarois sur une assiette à dessert. Mixer les

framboises avec l’édulcorant et passer au chinois.

Napper les bavarois avec le coulis de framboises.

Bavarois aux framboises 1.5 propoints /pers

Prépa 20 mn (au moins 3 h à l'avance)

Pour 6

500 g de framboises

5 feuilles de gélatine

200 g de fromage blanc à 0 %

50 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les essorer, les dissoudre dans

quelques cuillerées d'eau chaude. Mixer les framboises avec le fromage blanc et le sucre.

Ajouter la gélatine, bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les

incorporer délicatement au mélange précédent. Passer un moule en couronne à l'eau

froide, ne pas l'essuyer. Y verser la Prépa, et faire prendre au réfrigérateur pendant au

moins 3 h. Démouler pour servir.

Bavarois aux fruits rouges ½

propoints/pers

Pour 4 personnes

400g de framboise et

200 g de cassis

6 C à S d’édulcorant

1 gousse de vanille

250 g de fromage blanc à 0 % de M.G

15 feuilles de gélatine

Mixer les fruits, placer la gélatine dans de l’eau froide, faites chauffer à feu doux la purée

de fruit avec la gélatine ramollit et l’édulcorant, gratter l’intérieur de la gousse de vanille

au dessus de la casserole, remuez jusqu’à ce que la gélatine soit fondue, laisser refroidir,

incorporez le fromage blanc battu à la Prépa, mettez 3 heures au réfrigérateur. Décorer

avec quelques fruits.

 

Bûche Dernière minute aux marrons – 3.5

propoints/pers

Prépa 20 mn à faire la veille

Pour 8

100 g de fromage blanc à 0 %

300 de purée de marron

4 cc + 1 CS de rhum

2 CS d’édulcorant

16 biscuits cuillère

50 g de meringue

6 marrons glacés

Préparer la crème en battant longuement ensemble le fromage blc, la purée de marrons,

les 4 cc de rhum et l’édulcorant. Préparer un sirop en mélangeant 1 CS de rhum et 3

d’eau. Edulcorer selon le goût. Imbiber les biscuits et en ranger 8 dans un moule à cake

(8x20 cm). Les recouvrir avec la moitié de la crème. Emietter les meringues puis verser

le reste de crème et placer les biscuits restants. Bien tasser à la main. Laisser reposer au

froid. Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et le retourner ds 1

plat. Couper les extrémités en biseau et enfoncer les ½ marrons glacés. Répartir les

autres marrons sur la bûche pour la décorer. Moi je l’ai faite dans un moule à charlotte.

Carpaccio d'ananas – 1.5 propoints/pers

Prépa : 15 mn Congélation : 30 mn Réfrigération : 2 h

Pour 4

1 ananas

6 cl de kirsch

2 cc d’édulcorant

4 cs d’eau

Placer l’ananas 30 mn au congélateur.

Couper l’ananas en deux. L’éplucher et ôter tous les points fibreux.

Trancher très finement l’ananas. Le mettre dans un plat et verser le kirsch. Ajouter l’eau

et l’édulcorant afin de réaliser le sirop.

Réserver au frais pendant 2 heures en retournant les tranches de temps en temps.

Déguster très frais

Chantilly allégée 0.25

propoints/personne

Pour 6 personnes

150 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à café d'édulcorant de synthèse

Extrait de vanille

Battez le fromage blanc avec l'édulcorant et la vanille. Ajoutez-y délicatement le blanc

d'oeuf battu en neige ferme.

Placez dans des coupelles et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures.

10

©

Reproduction même partiel interdite

Charlotte au chocolat – 2.75 propoints/pers

Prépa 30 mn Cuisson 5 mn Frigo 12 heures

Pr 6

Pour la mousse :

325g de fromage blanc à 0%

25g de chocolat en poudre non sucré

4 CS d'édulcorant

1 sachet de gélatine en poudre

2 blancs d'oeufs

Pour la terrine :

15cl d'eau

2 c à soupe de rhum

20 biscuits à la cuillère

Faire chauffer l'eau avec l'édulcorant et le rhum. Laisser refroidir. Préparer la mousse au

chocolat en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l'édulcorant et la gélatine.

Monter les blancs en neige et les ajouter. Mettre la mousse au frais pendant la Prépa de

la terrine.

Poser un film de Cellophane dans une terrine pour faciliter le démoulage. Tapisser le

moule à charlotte de biscuits trempés rapidement dans le sirop au rhum. Ajouter la

mousse au chocolat. Recouvrir avec une couche de biscuits. Refermer le film Cellophane.

Mettre au frais pendant 12 heures. Déguster frais, mais pas glacé.

Charlotte aux fraises – 6.5 propoints /pers

Pour 4

Préparez une crème anglaise (voir recette).

Laissez tiédir puis incorporez 3 feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide.

Mélangez cette crème à 300 g de crème fraîche 8 % battue en chantilly avec 3 CS de

sucre glace.

Ajoutez 400 g de fraises coupées en morceaux.

Tapissez un moule à charlotte de 20 biscuits à la cuillère trempés dans un mélange

Kirsch-eau.

Remplissez de crème, recouvrez de biscuits.

Tassez et mettez au frais (de 3 à 4 h).

Démoulez pour servir et décorez de fraises.

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  • AUXJOLIESAVEURS
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .
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