Le blog de AUXJOLIESAVEURS

Sauce au yaourt au concombre (0,5pp)

Pour 4 personnes

· 2 yaourts nature 0% (2)

· 1/2 concombre

· 1 tomate

· 1 oignon

· sel, poivre, cumin

Mélangez 1/4 de litre de yaourt, 1/2 concombre en dés (préalablement dégorgés au sel), 1 tomate en dés et 1 oignon

hache menu. Assaisonnez de sel, poivre et quelques graines de cumin

Sauce au yaourt au cresson (0,5pp)

Pour 4 personnes

· 2 yaourt 0% (2)

· Cresson

· ½ concombre

· jus de citron

· sel, poivre

Mélangez 2 yaourt, 1 bol de feuilles de cresson hachées, 1/2 concombre en dés (dégorgés au sel), du sel, du poivre et

quelques gouttes de jus de citron

Sauce au yaourt au poivron (0,5pp)

· 2 yaourts 0% (2)

· 1 poivron rouge

· 1 tomate

· feuilles de menthe

· sel, poivre

Mélanger 2 yaourt 0%, 1 poivron rouge et 1 tomate coupés

en dés. Ajoutez 1 bouquet de feuilles de menthe hachées, du sel et du poivre

Sauce aux câpres (0.5pp)

Cette sauce accompagne les poissons, les viandes blanches mais aussi les oeufs pochés.

Pour 4 personnes

· 2cs de concentré de tomates (1)

· 100ml de lait écrémé (1)

· Cornichons

· Câpres

· Sel et poivre

Mélangez le concentré de tomates et le lait. Ajoutez un ½ verre d'eau et les cornichons que vous aurez haché.

Faites bouillir pendant 15 minutes puis ajoutez le sel, le poivre et les câpres.

Servez tout de suite.

Pour 4 personnes

Sauce aurore (1pp)

Accompagne oeufs et légumes

Pour 4 personnes

Sauce béchamel (1) + sauce tomate (0)

Pour 4 personnes

· 25 cl de lait écrémé (2)

· 5 cl d'eau

· 4cc maïzena

· 2cc margarine (2)

· 1 cube de volaille

· 1 pincée 4 épices, sel et poivre

Sauce au fromage blanc (0,5pp)

Convient pour le poulet grillé

Pour 2 personnes

· 100g de fromage blanc 0% (1)

· ½ citron (jus)

· 2 petits oignons frais

· ½ bulbe de fenouil

· 1cc de basilic hachés ou du persil

· sel, poivre

Mélangez 100 g de fromage blanc maigre avec le jus de 1/2 citron, sel et poivre.

Joignez 2 petits oignons frais, 1/2 bulbe de fenouil et 1 c à café de basilic hachés ou persil.

Mélangez bien le tout et mettez au frais jusqu'au moment de servir

Sauce au jus de pamplemousse (0,75pp)

Pour 2 personnes

· 1 petit suisse 0% (0,5)

· 1 pamplemousse (1)

· sel, poivre

Au lieu d'assaisonner toutes vos salades au jus de citron, pensez au jus de pamplemousse qui fait merveille battu avec

un petit-suisse.

Salez, poivrez et versez cette sauce moelleuse de préférence sur une salade croquante: romaine, endives...

saupoudrez de fines herbes hachées

Sauce au safran (0.75pp)

A servir, de préférence, avec des poissons.

Pour 2 personnes

· 1 louche de bouillon de poisson (0.5)

· 1cc de farine (1)

· 1 dose de safran

· Sel et poivre

Faites cuire la farine dans le bouillon de poisson puis ajoutez le safran.

Salez et poivrez.

 Mayonnaise légère au fromage blanc (1,25pp)

Pour 2 personnes

· 50gr fromage blanc 0% (0,5)

· 1 jaune d’oeuf (2)

· 1cc moutarde

· sel, poivre

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Rectifiez l’assaisonnement.

Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Mayonnaise sans huile (1pp)

Pour 4 personnes

· 200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (2)

· 1 jaune d’oeuf 

· 1cc de moutarde

· un peu de jus de citron

· sel et poivre

Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez.

Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et

terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

Sauce à l’avocat (3pp)

Pour 3 personnes

· 1 bel avocat bien mûr (8)

· 150gr fromage blanc 0% (1)

· ½ citron (le jus)

· sel, poivre, 4 épices ou paprika.

Versez le jus de citron dans un saladier.

Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron pr qu’elle ne noircisse pas.

Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc

Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement.

Réservez au froid jusqu‘au service.

La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi,

crustacés...

Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des oeufs durs ou des légumes.

Sauce à l'échalote (2pp)

Se sert avec des viandes rôties ou grillées.

Pour 2 personnes

· 1 verre de vinaigre

· 12 échalotes

· 1 jaune d'oeuf (2)

· 13cs de lait écrémé (2)

· Sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre.

Faites bouillir pendant 10 minutes.

Ajoutez, hors du feu, le lait, l'oeuf battu en remuant vivement puis assaisonnez.

Servez immédiatement.

Sauce à l’échalote (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 6cs de vinaigre

· 3 échalotes hachées

· 1cc de farine

· 10gr beurre allégé 41% (1)

· 1 bouquet garni

· 5 gouttes de caramel foncé liquide

Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais.

Faire complètement réduire le liquide à feu doux.

Mouiller d’eau préalablement portée à ébullition et légèrement salée.

Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Ajouter le caramel pour colorer.

Manier ensemble le beurre et la farine.

Verser dessus la sauce et bien délayer.

Remettre 2 min. sur le feu.

Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson

poché.

Sauce à l’oignon (1,25pp)

Pour 2 personnes

· 1 gros oignon

· 125ml de bouillon de légumes

· 1 jaune d’oeuf (2)

· 1 petit suisse à 0% (0,5)

· 1cs de vinaigre

· 1cc de moutarde

· sel, poivre

Eplucher l’oignon et le hacher finement.

Ds une casserole faire revenir l’oignon et le bouillon pendant 2 minutes.

Ds une terrine mélanger le jaune d’oeuf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel , le poivre.

Ajouter progressivement le mélange bouillon - oignon refroidi, en mélangeant bien.

Servir frais.

Sauce aïoli (1,25p)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ail pilé

Pour accompagner viandes froides.

Sauce au chèvre (5.5pp ou 4.5pp)

Pour 3 personnes

· 150 g de fromage blanc 0% (1)

· 150 g de fromage de chèvre frais (10) ou light (7)

· 30 g de cerneaux de noix (6)

· Poivre

Emietter à la fourchette le fromage de chèvre frais.

Le mélanger au fromage blanc maigre, avec les noix concassées grossièrement.

Poivrer, mélanger le tout et servir frais.

Sauce au fromage blanc (1pp)

· 1cs de fromage blanc 0% (0,5)

· 1cs de crème fraîche allégée 8% (0,5)

· échalote hachée, ail, persil, poivre.

Assaisonner - bien mélanger le tout.

Sauce au gingembre (1,5pp)

· 2cs de mayonnaise allégée (1)

· 2cs de yaourt maigre 0% (0,5)

· 1 pointe de couteau de canderel

· 1cc de jus de citron

Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner.

Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la servir.

Sauce au poivre express (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 4cc de fond de veau

· 3cs d’eau

· 1cs moutarde

· 2 cs crème fraîche à 8%

· 4cc de poivre vert

· sel

Diluer le fond de veau dans l’eau.

Dans un bol mélanger la moutarde, le fond de veau, la crème et le poivre. Saler.

Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce.

Servir de suite sur une viande rouge grillée.

POUR UN TOTAL DE 10 PP

A VOUS DE DIVISER PAR LE NOMBRE DE BILLES FAITES

♦  2 blancs d oeufs  0.5pp

♦ 140 gr de comté allègé w w 5,5pp

♦ 1 CC de paprika ( ou épice de votre choix ) 0pp

♦ 1 CS d'huile (pour la cuisson) 3pp

♦ sel et poivre 0pp

Battre les 2 blancs d'oeufs a la fourchette jusqu à qu'il mousse,ajoutez le fromage en le râpant et le paprika .

Faites vos billes et plonger les dans l huile bien chaude 3 minutes environs.

Ne pas trop les faire cuire car elles deviendraient amères .

A la sortie du bain d 'huile bien absorber l'huile avec de l'essuie tout.

Je l 'ai texter avec du curry et du thon une merveille