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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 13:15

 

 Mayonnaise légère au fromage blanc (1,25pp)

Pour 2 personnes

· 50gr fromage blanc 0% (0,5)

· 1 jaune d’oeuf (2)

· 1cc moutarde

· sel, poivre

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Rectifiez l’assaisonnement.

Ne pas garder jusqu’au lendemain, jetez les restes.

Mayonnaise sans huile (1pp)

Pour 4 personnes

· 200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (2)

· 1 jaune d’oeuf 

· 1cc de moutarde

· un peu de jus de citron

· sel et poivre

Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez.

Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et

terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

Sauce à l’avocat (3pp)

Pour 3 personnes

· 1 bel avocat bien mûr (8)

· 150gr fromage blanc 0% (1)

· ½ citron (le jus)

· sel, poivre, 4 épices ou paprika.

Versez le jus de citron dans un saladier.

Prélevez la chair de l’avocat à la cuiller et mélangez la au citron pr qu’elle ne noircisse pas.

Ajoutez les 4 épices ou le paprika et le fromage blanc

Passez la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement.

Réservez au froid jusqu‘au service.

La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi,

crustacés...

Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des oeufs durs ou des légumes.

 

Sauce à l'échalote (2pp)

Se sert avec des viandes rôties ou grillées.

Pour 2 personnes

· 1 verre de vinaigre

· 12 échalotes

· 1 jaune d'oeuf (2)

· 13cs de lait écrémé (2)

· Sel et poivre

Hachez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre.

Faites bouillir pendant 10 minutes.

Ajoutez, hors du feu, le lait, l'oeuf battu en remuant vivement puis assaisonnez.

Servez immédiatement.

Sauce à l’échalote (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 6cs de vinaigre

· 3 échalotes hachées

· 1cc de farine

· 10gr beurre allégé 41% (1)

· 1 bouquet garni

· 5 gouttes de caramel foncé liquide

Mettre le vinaigre et les échalotes hachées dans une casserole à fond épais.

Faire complètement réduire le liquide à feu doux.

Mouiller d’eau préalablement portée à ébullition et légèrement salée.

Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Ajouter le caramel pour colorer.

Manier ensemble le beurre et la farine.

Verser dessus la sauce et bien délayer.

Remettre 2 min. sur le feu.

Servir sans passer, après avoir ôter le bouquet garni, en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson

poché.

Sauce à l’oignon (1,25pp)

Pour 2 personnes

· 1 gros oignon

· 125ml de bouillon de légumes

· 1 jaune d’oeuf (2)

· 1 petit suisse à 0% (0,5)

· 1cs de vinaigre

· 1cc de moutarde

· sel, poivre

Eplucher l’oignon et le hacher finement.

Ds une casserole faire revenir l’oignon et le bouillon pendant 2 minutes.

Ds une terrine mélanger le jaune d’oeuf, le petit suisse, le vinaigre, la moutarde, le sel , le poivre.

Ajouter progressivement le mélange bouillon - oignon refroidi, en mélangeant bien.

Servir frais.

 

Sauce aïoli (1,25p)

Pour 2 personnes

Mayonnaise légère (voir recette plus haut) + ail pilé

Pour accompagner viandes froides.

Sauce au chèvre (5.5pp ou 4.5pp)

Pour 3 personnes

· 150 g de fromage blanc 0% (1)

· 150 g de fromage de chèvre frais (10) ou light (7)

· 30 g de cerneaux de noix (6)

· Poivre

Emietter à la fourchette le fromage de chèvre frais.

Le mélanger au fromage blanc maigre, avec les noix concassées grossièrement.

Poivrer, mélanger le tout et servir frais.

Sauce au fromage blanc (1pp)

· 1cs de fromage blanc 0% (0,5)

· 1cs de crème fraîche allégée 8% (0,5)

· échalote hachée, ail, persil, poivre.

Assaisonner - bien mélanger le tout.

Sauce au gingembre (1,5pp)

· 2cs de mayonnaise allégée (1)

· 2cs de yaourt maigre 0% (0,5)

· 1 pointe de couteau de canderel

· 1cc de jus de citron

Ajouter le gingembre râpé ou en poudre selon le goût, assaisonner.

Mélanger les ingrédients et laisser reposer la sauce quelques heures avant de la servir.

Sauce au poivre express (0,5pp)

Pour 2 personnes

· 4cc de fond de veau

· 3cs d’eau

· 1cs moutarde

· 2 cs crème fraîche à 8%

· 4cc de poivre vert

· sel

Diluer le fond de veau dans l’eau.

Dans un bol mélanger la moutarde, le fond de veau, la crème et le poivre. Saler.

Verser dans une casserole et remuer pour faire épaissir la sauce.

Servir de suite sur une viande rouge grillée.

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Published by AUXJOLIESAVEURS - dans SAUCES WW
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  • AUXJOLIESAVEURS
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .
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