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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:44

 

Quenelles de fromages blanc aux cerises – 7 propoints/pers

Prépa 20 mn Repos 12 h + 2 h cuisson 15 mn

Pour 6

1 kg de griottes

750 g from blanc 0 % en faisselle

300 g de farine

2 oeufs

100 g d’édulcorant

1 cc vanille en poudre

30 cl de vin rouge

Faire égoutter la faisselle 12 h auparavant. Mélanger ds 1 saladier la farine les oeufs la

faisselle, 50 g d’édulcorant, 1 pincée de sel et la vanille. Laisser reposer 2 h.

Laver équeuter les cerises et les mettre à cuire 5 mn avec le vin rouge et 50 g

d’édulcorant. Laisser tiédir.

Former les quenelles et pochez les ds 1 casserole d’eau frémissante à peine salée. Qd

elles remontent à la surface, continuer la cuisson 2 mn, puis égouttez-les.

Dorez les kk mn à la poêle sur feuille de cuisson et servez les tièdes ou chaudes avec la

sauce aux cerises.

Quenelles de semoule et compote rouge 8PP 

Pour 4 (repas sucré)

Compote :

1 dl de vin blanc /

1 dl d'eau

7 c. à soupe d'édulcorant en poudre

750 gr de baies, framboises, et fraises par exemple

20 gr de maïzena

½ dl d'eau

Compote : Porter le vin à ébullition avec l'eau et l'édulcorant. Ajouter les fruits, cuire

doucement 2 mn env. Verser dans une passoire. Recueillir le jus dans une petite

casserole et réserver les fruits.

Epaissir le jus avec la fécule délayée dans l'eau. Cuire un instant, verser sur les fruits et

laisser refroidir

Quenelles de semoule :

2,5 dl de lait,

1 pincée de sel

2 c. à soupe d'édulcorant en poudre

50 gr de beurre,

2 oeufs

100 gr de semoule de blé complète

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de chapelure.

Quenelles : Porter le lait à ébullition avec le sel, l'édulcorant et le beurre. Ajouter la

semoule en pluie et cuire en bouillie Incorporer les oeufs un à un.Porter l'eau salée à

ébullition, détacher des quenelles de semoule, les pocher 5 à 7 mn dans l'eau

frémissante. Retirer avec l'écumoire. Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer la

chapelure. Dresser les quenelles, garnir avec la chapelure dorée, répartir la compote à

côté.

Riz au lait

6 propoints/pers

Pour 6

180 g de riz

1 litre de lait écrémé

2 sachets de sucre vanillé

30 g d’édulcorant

30g de beurre

2 CS farine

Faire cuire le riz 1 minute dans de l'eau bouillante. Le

retirer du feu et l'égoutter. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le

sucre et le sucre vanillé. A ébullition, verser le riz. Faire cuire à feu doux pendant 35 mn.

Délayer 2 CS de farine dans du lait froid et verser le tout dans la casserole. Laisser sur le

feu encore 2 mn. Après avoir retiré du feu, verser dans un moule et faire cuire 15 mn à

four moyen

Riz au lait aux fruits confits – 3.5 propoints/pers

Prépa 5 mn Cuisson 20 mn

Pour 3

40 cl de lait écrémé

60 g de riz rond

30 g de fruits confits

Faire bouillir le lait. Rincer le riz et le verser dans le lait. Laisser cuire 20 mn. Couper les

fruits en tous petits morceaux. Les incorporer au riz après cuisson. Répartir dans trois

ramequins individuels et laisser refroidir.

Truc : Pers Passer la casserole à l’eau avant de faire bouillir le lait permet d’éviter qu’il

brûle.

Riz au lait créole – 8.5 propoints/pers

Prépa: 5 mn. Cuisson: 40 mn

Pour 10

480 g de riz,

1 1/2 litre de lait écrémé,

4 sachets de sucre vanillé,

150 g d’édulcorant,

un peu de sel,

6 CS de rhum,

100 g d'amandes effilées,

Une boîte d'ananas en morceaux au naturel.

250 gr

Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et

le jeter dans l'eau bouillante pour 5 mn. L'égoutter.

Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait,

lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y

verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à

demi-couvert pendant 35 mn environ.

Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum.

Remuer pour bien mélanger le tout, mais

délicatement avec une fourchette en bois pour ne

pas briser le riz. Faire réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas. Hors du leu, lui

ajouter le reste du rhum.

Servir le gâteau de riz très froid, avec à part, les morceaux d'ananas arrosés de sirop et

un peu d'amandes effilées.

On peut garnir le gâteau avec quelques morceaux d'ananas et des cerises confites.

 

Riz au lait pomme cannelle – 5 propoints/Pers

Prépa 10 mn – Cuisson 35 mn

Pour 4

80 cl lait écrémé

1 cc vanille liquide

120 g riz rond

Edulcorant de cuisson

2 pommes

3 cc cannelle

Ds 1 casserole moyenne, porter à ébullition le lait avec la vanille.

Rincer le riz puis le jeter en pluie. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant souvent.

Ajouter l’édulcorant et laisser mijoter encore 10 mn.

Répartir la Prépa dans 4 ramequins peu profond (8 à 10 cm de diamètre). Laisser tiédir

puis lisser la surface de chacun.

Eplucher les pommes et les ouper en tranches fines. Les disposer en étoile sur chq

ramequin. Saupoudrer de cannelle.

Allumer le grill du four, faire dorer 3 à 4 mn et srevir tiède.

Riz laotien

 6 propoints/pers

Pour 4

120 g cru de riz,

120 g de chair de noix de coco,(ou en boite)

édulcorant à volonté.

Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3

heures et le faire cuire dans ce liquide.

Ecraser en purée la chair des noix de coco, au préalable

découpée en lanières, avec de l'eau tiède: on obtient du

lait de coco.

Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu

moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en une

crème qui reste au fond et en une matière huileuse qui

remonte à la surface. En mettre la moitié de côté.

Avec une cuiller de bois, incorporer le riz cuit et le sucre

dans le reste et cuire à petit feu en remuant sans cesse

jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour empêcher le

mélange d'attacher, on peut ajouter de l'eau tiède.

Retirer du feu.

Prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de

coco gardé en attente, pour en graisser l'intérieur d'un gd plat en aluminium, ce qui

empêchera le riz de coller. En badigeonner un côté d'un papier sulfurisé.

Répartir le mélange de coco sur toute la surface du plat, de l'épaisseur voulue, et l'aplatir

avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite. Etendre le reste de la crème de coco sur

toute la surface du gâteau de riz. Laisser en attente jusqu'à ce que le tout soit bien

ferme. Servir froid.

Roses craquantes aux fruits frais

3 propoints/pers

Prépa 25 mn Cuisson 5 mn

Pour 4

4 cc de margarine allégée à 60 %

8 feuilles de brick

1 orange

1 kiwi

1 pomme

2 clémentines

Edulcorant

Préchauffer le four th. 4 (160° C).

Faire fondre la margarine. Couper les feuilles de brick en carrés. Les badigeonner avec la

margarine fondue.

Prendre quatre bols allant au four. Mouler un carré dans un bol puis un autre par-dessus

en décalant les angles. Enfourner 5 mn.

Les feuilles doivent être dorées et craquantes. Sortir les bols du four et le retourner pour

faire tomber la rose délicatement dans votre main. Laisser refroidir sur une grille.

Couper les fruits en lamelles (bien laver l’orange et ne pas la peler). Mêler ces fruits dans

les roses froides.

Saupoudrer d’édulcorant et servir aussitôt.

Soufflé au chocolat – 9 propoints/pers

Prépa : 15 min. cuisson : 15 min.

Pour 6

200 g de chocolat coupé en morceaux

5 oeufs

15 cl de crème liquide à 8 %

40 g d’édulcorant

1 gousse de vanille fendue en deux

50 g de beurre

Portez à ébullition la crème avec la vanille. Infusez.

Faites fondre le chocolat dans la crème.

Montez les blancs en neige avec l’édulcorant.

Ajoutez au chocolat les jaunes et les blancs.

Versez dans des moule antiadhésif. Passez à four chaud

(180°) 15 min.

Tapiofruit – 3.5 propoints/pers

Pour 6

50 cl de lait écrémé,

1 gousse de vanille,

3 cs de tapioca,

2 oeufs (jaunes et blancs séparés),

2 ou 3 cs d’édulcorant,

6 belles pommes,

60 g de raisins secs,

2 cs de rhum,

sel.

Préchauffer le four th5/6.

Laver les raisins secs et les mettre dans une tasse de rhum. Mélanger et laisser macérer.

Eplucher les pommes et les couper en tranches.

Faire chauffer une poêle et mettre les pommes à dorer 2 mn. Les retourner, ajouter les

raisins et le rhum. Laisser cuire 5 mn et réserver.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Verser le tapioca

en pluie et faire cuire 7 à 8 mn en tournant. Retirer du feu.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Mélanger les jaunes, un par un, au tapioca puis l’édulcorant.

Mettre une pincée de sel fin dans les blancs d’oeufs et les monter en neige ferme. Les

incorporer au tapioca.

Verser la moitié du tapioca avec la Prépa aux pommes et le restant du tapioca.

Enfourner 20 mn.

Terrine gourmande de chocolat aux épices

5 propoints/pers

Prépa 30 mn Réfrigération 12 h (se prépare la veille) Cuisson 5 mn

Pour 6

3 feuilles de gélatine

4 oeufs

édulcorant

100 g de chocolat

1 grosse pincée de gingembre

8 biscuits à la cuillère

10 cl d’eau avec édulcorant de cuisson

2 grosses pincées de cannelle en poudre

Préparer la mousse la veille. Mettre la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Travailler les jaunes avec l’édulcorant afin

d’obtenir un mélange mousseux et blanchi. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter la gélatine et mélanger très rapidement. Incorporer le tout aux jaunes puis

saupoudrer le gingembre.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement

aux jaunes et réserver au frais pendant 12 heures.

Préparer la terrine le jour même. Verser 10 cl d’eau avec l’édulcorant de cuisson dans

une casserole. Faire bouillir pendant une minute et laisser refroidir.

Tapisser un moule à cake (25 x 10 cm) avec du papier sulfurisé. Tremper les biscuits

dans le sirop et tapisser les deux côtés longs du moule. Verser la mousse, tasser et lisser

la surface. Recouvrir avec un papier film.

Garder au frais pendant 12 heures. Démouler sur un plat à cake.

Servir en tranches comme une terrine et saupoudrer de cannelle selon le goût.

Tiramisu aux fraises et au kirsch

 4 propoints/pers

Pour 8 personnes

250g de mascarpone

500g de fraises

10cl de kirch

1cs d'édulcorant cuisson

4 cs d'édulcorant

8 blancs d'oeufs

16biscuits à la cuillère

1cs de cacao non sucré

Mettre le mascarpone dans un saladier. Laver les fraises et les équeuter .Réserver les 8

plus belles pour la décoration et couper les autres en morceaux. Les Mélanger dans un

saladier avec le kirsch et l'édulcorant de cuisson. Les laisser macérer pendant 1 heure.

Passé ce temps, les égoutter en récupérant tout le jus. Faire bouillir le jus environ 2 mm.

Laisser tiédir.

Battre les blancs en neige ferme.

Fouetter le mascarpone avec l'édulcorant. Incorporer ensuite les blancs. Tremper les

biscuits dans le jus de macération des fraises et les poser au fur et à mesure dan un plat

rectangulaire de 26x20.

Étaler dessus les morceaux de fraises puis verser la crème au mascarpone.

Placer au frigo pendant 4 heures

Tiramisu framboises

4 propoints/pers

Pour 8 personnes

250 gr de mascarpone

500 gr de fraises

10 cl de kirsch

1CS d'édulcorant de cuisson

4 CS d'édulcorant

8 blancs d'oeufs

16 biscuits à la cuillère

1CS cacao non sucré

Nettoyer les fraises, réserver 8 pour la déco et couper les autres. Mettre dans un saladier

+ kirsch + édulcorant de cuisson : macérer 1 heure. Ensuite égoutter en récupérant le

jus. Faire bouillir le jus 2 min et laisser tiédir. Battre les blancs.

Dans un saladier battre le mascarpone avec l'édulcorant et incorporer les blancs d'oeufs.

Tremper les biscuits dans jus et disposer dans un plat + fraises + mascarpone + cacao. 4

heures au frigo

Tiramisu aux fruits – 4 propoints/pers

Prépa 20 mn Réfrigération 6 h

Pour 4

100 g de framboises surgelés

3 feuilles de gélatines

120 g de ricotta

180 g de fromage bl 0 %

4 CS d’édulcorant

2 blancs d’oeufs

4 biscuits à la cuiller

300 g de cerises fraîches ou en

conserve

1 petit bouquet de menthe

Décongeler les framboises, mettre la gélatine à tremper ds de l’eau froide pr la ramollir.

Récupérer 3 CS de jus de framboises. Le chauffer et délayer les feuilles de gélatine

égouttées.

Ds le bol d’1 mixer, verser la ricotta, le fromage blc, les framboises, la gélatine et

l’édulcorant. Mixer pour obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer.

Dans 1 boite ronde en plastique, émietter les biscuits. Déposer les cerises bien sur le

pourtour.

Verser la Prépa, faire prendre au réfrigérateur 6 h.

Demouler, décorer avec la menthe.

Zuppa légère

 6 propoints/pers

6 pers.

20 biscuits cuil.

45 g fruits confits

1 l. Lait écrémé

2 sachets de flan vanille sans sucre ou ww

1 ananas frais

Mettre les biscuits dans un plat rectangulaire.

Mettre les fruits confits. Couper l'ananas en dés

Et les mettre au dessus.

Préparer le flan en ajoutant l'édulcorant désiré et

Verser le mélange chaud sur les biscuits.

Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures.

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Published by AUXJOLIESAVEURS - dans MOUSSES ET BAVAROIS WW
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  • AUXJOLIESAVEURS
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .
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