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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:41

 

Mouhalabie et abricots 3

propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson 40 mn

Pour 6

1 l de lait écrémé

édulcorant de cuisson

2 cs de maïzena

2 cs d’eau de fleur d’oranger

40 g d’amandes concassées

1 kg d’abricots

Porter le lait et l’édulcorant à ébullition.

Délayer la maïzena dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Ajouter au lait bouillant et

tourner à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur

d’oranger et réserver dans un compotier. Mettre au frais. Recouvrir d’amandes

concassées au moment de servir.

Dans une cocotte, cuire les abricots dénoyautés à couvert à feu doux pendant 30 mn.

Laisser refroidir.

Servir le mouhalabie avec les abricots « compotés ».

Mousse au cafe – 2.5 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson 5 mn Réfrigération 1 h

Pour 6

50 cl de lait écrémé

2 CS de café soluble

3 oeufs très frais

4 CS d’édulcorant de cuisson en

poudre

20 g de maïzena

4 cc de whisky

20 g de chocolat noir

Prélever 2 CS de lait, mélanger le café

soluble et le lait restant ds 1 casserole, puis

porter à ébullition, séparer les jaunes des

blancs d’oeufs.

Battre les jaunes avec l’édulcorant, verser le café au lait chaud et mélanger

énergiquement. Délayer la maïzena ds le lait réservé à cet effet et verser ds le mélange

lait-oeuf.

Remettre sur le feu et laisser épaissir 2 mn en fouettant. Retirer du feu, ajouter le whisky

et laisser refroidir. Râper le chocolat ou faire des copeaux.

Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer à la crème froide. Répartir ds 4

coupes et saupoudrer de chocolat râpe. Mettre au réfrigérateur pdt 1 h. Servir très frais

Mousse au chocolat 3

propoints/pers

Pour 2

50 g de chocolat noir à 75 %,

4 blancs d'oeufs,

1 g de gélatine

La gélatine est ramollie dans un peu d'eau froide pendant 5 mn ; on l'ajoute une fois

égouttée au chocolat fondue et on enrobe le tout à l'aide des blancs en neige bien

fermes.

Mousse au chocolat 2

propoints/pers

Pour 4 personnes

3 oeufs

20g de cacao non sucré

1 cuillère à café rase

d’édulcorant

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de lait

écrémé

Délayer le cacao et l’édulcorant

dans le lait chaud Ajouter les

jaunes Battre énergiquement les

blancs fermes Mélanger

délicatement le tout à la main

Mettre dans 4 ramequins au

réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Mousse au chocolat 1.5

propoints/pers

Pour 4

300 g de fromage blanc 0 %

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

100 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs

100 ml de lait écrémé

Un zeste râpé d’un demi-citron

Une pincée de sel

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, le lait et le cacao.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez ensuite très délicatement les deux Prépas. Laissez reposez au réfrigérateur au

moins deux heures.

Mousse au chocolat blanc – 9 propoints/pers

Pour 4 Prépa 15 min

Chocolat blanc : 150 g

Crème liquide : 40 cl à8 % MG

Hachez le chocolat et faites-le fondre au

bain-marie. Portez séparément à ébullition 3

c à soupe de crème et versez sur le chocolat

hors du feu en mélangeant bien. Fouettez le

reste de crème en chantilly et incorporez-la

délicatement au chocolat. Réservez au

réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

C'est le monde à l'envers : à la cuisson la

crème liquide épaissira plus facilement et

rapidement que la crème fraîche épaisse qui

a tendance au contraire à se liquéfier !

Mousse au chocolat blanc 7

propoints/pers

Prépa 25 min - Cuisson : 3 min

Pour 8

200 g de chocolat blanc,

45 cl de crème liquide très froide 8 % MG,

50 g de sucre glace,

50 g d'amandes concassées,

1 c. à café de rhum blanc,

25 cl de coulis de fraises,

150 g de framboises

Quelques feuilles de menthe.

Faites fondre doucement le chocolat blanc avec 5 cl de crème liquide et le rhum blanc.

Fouettez le reste de crème liquide très froide en chantilly bien ferme, en incorporant à la

bn le sucre glace. Incorporez progressivement cette chantilly au chocolat blanc en

tournant délicatement avec la spatule.

Versez la mousse dans un plat creux, saupoudrez-la d'amandes concassées et glissez au

frais.

Au moment de servir, nappez légèrement les assiettes de coulis de fraises. Posez dessus

deux belles cuillerées de mousse au chocolat blanc, décorez avec les framboises et les

feuilles de menthe fraîche. Servez aussitôt.

Mousse au chocolat noir amer – 2.5 propoints/pers

Pour 2 personnes

1 dl de lait écrémé,

30g de chocolat noir amer,

10g de cacao amer non sucré,

2 feuilles de gélatine,

2 blancs d'oeufs,

1 cuillère à soupe d'édulcorant.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans un bol délayez le cacao dans le lait et faites chauffer au four micro-ondes (900

watts) une minute. Faites chauffer une minute aux micro-ondes (900 watts) le chocolat

dans un autre bol avec une cuillère à soupe d'eau. Puis mélangez au lait chaud cacaoté.

Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans la Prépa. Puis incorporez

l'édulcorant.

Laissez refroidir et commencer de prendre

Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la Prépa. Mettez au frais.

Mousse au chocolat légère – 2 propoints/pers

Pour 4 personnes

400 grammes de fromage blanc à 0% de matière grasse

4 blancs d’oeufs

4 cuillères à soupe de cacao sans sucre

8 cuillères à soupe d'édulcorant

Quelques gouttes d'extrait de café

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec l'édulcorant, le cacao et l'extrait de

café

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans la Prépa

précédente .Disposez dans un compotier et mettez au froid pendant 3 heures

Mousse aux kiwis 3

propoints/pers

Prépa 20 mn Repos 2 h

Pour 4

8 kiwis

1 cs de jus de citron

20 cl de crème fraîche allégée à 8 %

4 blancs d’oeufs

40 g de sucre

Placer 10 mn au congélateur la crème fraîche et le récipient dans lequel elle sera versée.

Eplucher les kiwis et les réduire en purée avec le jus de citron.

Monter la crème fraîche en chantilly. L’incorporer aux kiwis.

Battre deux blancs d’oeufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Mélanger à la Prépa précédente.

Battre en neige ferme les deux blancs avec le sucre restant. Mêler délicatement à la

crème de kiwis. Répartir dans des coupelles. Décorer avec le kiwi restant.

Mettre à réfrigérer 2 heures au minimum.

Mousse de menthe 1.5

propoints/pers

Prépa 30 mn Cuisson 5 mn Réfrigération 1 h

Pour 4

2 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

200 g de fromage blanc à 0 %

10 cc de crème fraîche allégée à 8 %

4 cs d’édulcorant

3 cc de menthe ciselée

1 sachet de gélatine en poudre

10 g de chocolat

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec

une pincée de sel. Battre le fromage blanc avec

la crème fraîche, l’édulcorant, la menthe ciselée

et la gélatine. Incorporer les blancs en neige.

Verser dans des coupes et placer au

réfrigérateur pendant 1 heure. Au moment de

servir, râper le chocolat sur les mousses.

Mousse plume au chocolat 1

propoints/pers

Prépa 5 mn

Pour 1 pers

2 blancs d’oeufs

10 g sucre glace

1 cc cacao non sucré

Edulcorant

Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre glace, continuer de

battre doucement et ajouter le cacao et édulcorant.

Laisser 5 mn au frigo et déguster.

Mozzarelle sucrée 7

propoints/pers

Prépa : 5 mn Cuisson : 15 mn

Pour 4

2 poires

160 g de pain brioché (8 tranches)

80 g de mozzarella

8 cc de miel

Préchauffer le four th. 6 (200°C).

Eplucher et couper les poires en lamelles. Recouvrir chaque tranche de pain brioché avec

une tranche de mozzarella.

Ajouter une cuillerée à café de miel et les lamelles de poires.

Poser les toasts sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

Passer au four pendant environ 15 mn. Déguster.

Varier les fruits selon la saison.

OEufs à la neige – 4.25 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn -

Pour 4

4 oeufs

500 ml de lait écrémé

1 CS rase de maïzena extrait de vanille

4 CS d'édulcorant en poudre

1 pincée de sel

Fouetter les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant pour obtenir un mélange mousseux. Battre

les blancs d'oeufs (avec le sel) en neige très ferme. Délayer la maïzena dans un peu de

lait froid. Faire chauffer le reste du lait. Dès l'ébullition, baisser le feu. Déposer sur le lait

chaud de grandes cuillerées de blanc d'oeuf. Au bout d'une minute, les retourner, et

laisser cuire une minute. Les égoutter sur papier absorbant. Filtrer le lait. Le verser sur

les jaunes d'oeufs-édulcorant, en fouettant. Ajouter le lait additionné de maïzena et

l'extrait de vanille. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Aux premiers bouillons, retirer

du feu, et verser dans 4 coupelles préalablement refroidies. Mettre au frais. Pour servir

(dans les 2 h), répartir les blancs en surface.

Il ne faut pas laisser cuire trop longtemps les blancs d'oeufs dans le lait, car ils se

rétractent et deviennent caoutchouteux.

La cuisson de la crème se fait à température modérée, et ne se prolonge pas longtemps.

Le pouvoir sucrant de l'aspartam ne diminue donc presque pas.

OEufs au lait – 4.25 propoints/pers

Pour 8 pers.

1 litre de lait demi écrémé

6 oeufs

6 CS sucre en poudre

1 pincée de sel

Vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu’à

ébullition – puis ajouter le sucre. Pendant ce

tps battre les oeufs au fouet avec une bonne pincée de sel. Verser le lait bouillant sur les

oeufs battus – et mettre le tout dans un moule haut en Pyrex (genre moule à soufflé).

Placer ce moule dans un plat contenant de l’eau pour cuisson au bain marie.

Cuire 45 à 50min à four moyen th.6/180°C. (pas trop chaud, sinon le flan éclate).

Servir froid, en arrosant d’une cuillère à café de caramel (à comptabiliser en plus).

OEufs au lait 3.5

propoints/pers

Pour deux personnes:

2 oeufs entiers

250 mi de lait 1/2 écrémé

2 pastilles d'édulcorant

Mélanger les oeufs, le lait et les sucrettes. Mettre à four moyen Th 6 (180°), au bainmarie

pendant 30 mn.

Panacotta aux fruits – 1.5

propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson 5 mn.

Pour 6

280 gr de fruits frais

500 ml. de crème à 8 %

jus d’1/2 citron

2,5 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

5 CS d'aspartame

Prévoir pour cette recette un repos de 4 heures

au frais.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.

Portez à ébullition 250 ml. de crème avec le

zeste haché et la gousse de vanille fendue.

Mettez un saladier dans de l'eau glacée, et

filtrez au dessus la crème, puis incorporez au

fouet la gélatine ramollie, et l'aspartame.

Laissez refroidir, et ajoutez le reste de crème préalablement fouettée.

Versez la Prépa dans un moule.

Laissez prendre 4 heures au frais.

Démoulez sur un plat et décorez avec les fruits frais.

Panaché au chocolat – 6 propoints/pers

Prépa : 20 mn Cuisson : 45 mn

Pour 8

1 kg de pommes de terre

3 cc de margarine

1 sachet de levure chimique

25 cl de lait écrémé

4 oeufs

20 g d’édulcorant

2 sachets de sucre vanillé

15 ml de rhum ambré

80 g de chocolat pâtissier

1 cs de cacao non sucré- sel

Préparer une purée avec les pommes de terre, le verre de lait et les jaunes d’oeufs.

Ajouter la levure, le sucre vanillé, l’édulcorant et le rhum.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire fondre le chocolat avec 2 cc de

margarine et 2 cc d’eau. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la purée. Réserver la moitié de la purée.

Dans l’autre moitié incorporer le chocolat fondu ainsi que le cacao.

Graisser un grand moule à cake avec la cc de margarine restante et le saupoudrer de

farine.

Y verser les 2 purée en alternant les couleurs. Cuire à four chaud th.5/6 (200) pendant

45 mn.

Petit couscous a la cannelle – 3.5 propoints/pers

Pour 1 pers

20 cl de lait écrémé

1 c.c. édulcorant

1 c.s. Semoule (20 gr)

½ banane

Cannelle

Faire chauffer le lait avec l'édulcorant et la cannelle.

Ajouter la semoule et laisser mijoter pour absorber le lait.

Laisser tiédir, ajouter la ½ banane coupée en rondelle et disposer dans une coupe.

Mettre au frais.

Vous pouvez épargner un demi point, en remplaçant la 1/2 banane par une pomme que vous

ferez cuire au m.o. Avec un peu de cannelle, édulcorant et un fond d'eau.

Petit ramequin de crème au chocolat – 4 propoints/pers

Prépa 15 mn Cuisson : 20 mn -

Pour 4

4 oeufs

4 CS de cacao en poudre non sucré

6 CS d'édulcorant en poudre (aspartam)

0,4 litre de lait écrémé

1/2 cc d'extrait de vanille en poudre

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu. Y incorporer, en fouettant vivement, le mélange

cacao + édulcorant + extrait de vanille. Laisser tiédir.

Dans une terrine, battre les oeufs entiers. Verser par-dessus le lait additionné du cacao,

en continuant à battre. Passer à travers un tamis fin ou un chinois, et répartir dans 4

ramequins.

Placer les ramequins dans un bain-marie, et faire cuire à four modéré (th. 4-5) 20 mn

environ, sans jamais laisser l'eau du bain-marie atteindre l'ébullition (ce qui provoquerait

l'apparition de "bulles" dans la crème).

Retirer du four quand la crème est cuite. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de

servir.

Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement du bout du doigt au centre de la crème :

une légère résistance montre que la crème est bien prise à coeur.

Polenta au lait 5

propoints/pers

Pour 4 personnes

Battre 2 oeufs avec 50 cl de lait écrémé et 4 cc de vanille liquide dans une casserole.

Verser 70 g de polenta précuite en pluie dans le mélange. Émincer 1 pomme et 1 poire

lavées et épluchées et les ajouter à la polenta. Bien mélange et cuire 6 mn sans cesser

de remuer.

La polenta s'épaissit. Ajouter 4 cc de miel en fin de cuisson. Verser dans 4 ramequins

individuels et servir tiède ou frais.

Pudding anglais au chocolat 4

propoints /pers

6 portions - 187 cal/portion

Pouding :

50 gr de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

4 c.à soupe d'édulcorant en poudre

½ gousse de vanille fendue les graines

2 c à soupe d'eau chaude

50 gr d'amandes mondées et moulues

2 c à soupe de chapelure

3 blancs d'oeufs

1pointe de couteau de poudre à lever

sauce à l'orange :

3 oranges

4 c.à soupe d'édulcorant en poudre

1c à café de maïzena

Concasser le chocolat, le fondre au bain-marie. Laisser tièdir. Fouetter les jaunes,

l'édulcorant, les graines de vanille et l'eau en appareil mousseux, incorporer délicatement

le chocolat liquéfié. Mélanger les amandes et la chapelure.

Monter les blancs et la poudre à lever en neige ferme, les incorporer avec le mélange

amandes/chapelure à la crème au chocolat Remplir un moule à pouding ou des moules

individuels bien graissés, les mettre dans un bain-marie ( une braisière par exemple)

avec de l'eau aux 2/3 Cuisson 40 mn dans le four préchauffé à 180° C

Eplucher 1 orange, retirer les filets entre les peaux blanches, presser les 2 autres.

Mélanger le jus d'orange, l'édulcorant et la maïzena dans une petite casserole, donner

tout juste un bouillon et laisser refroidir, ajouter les filets et présenter avec le poudings

démoulé, tiède.

Pudding a la banane et aux pommes 4

propoints/pers

Pour 6 personnes

50 cl de lait écrémé,

1 gousse de vanille,

200 gr de pain rassis,

6 petites bananes,

2 pommes

3 jaunes d'oeufs,

8 cc d'édulcorant,

½ cc de cannelle en poudre,

3 cc de beurre allégé.

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser

infuser 10 mn. Oter la gousse de vanille. Préchauffer le four th 6 (200 C). Verser le lait

sur le pain. Ecraser à la fourchette. Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Dans

le bol du mixer mettre les bananes le pain au lait les jaunes d'oeufs l'édulcorant la

cannelle et le beurre. Mixer le tout. Verser dans un moule antiadhésif et ajouté les

pommes en morceau, faire cuire pendant 30 à 40 mn servir frais avec une salade de

fruits

Pudding au chocolat sauce vanille – 2.5 propoints/pers

4 portions

Pouding :

30 gr de maïzena

4 dl de lait

5 CS d’édulcorant

3 cc de cacao

½ gousse de vanille fendue

Sauce :

2 dl de lait

1 cc de maïzena

1 jaune d’oeuf

½ gousse de vanille fendue

2CS d’édulcorant

Délayer avec soin la maïzena dans env 1,5 dl de lait mettre dans une casserole avec les

autres ingrédients porter à ébullition à feu moyen sans cesser de fouetter, laisser

bouillonner 1 mn verser sans attendre dans un moule à pouding rincé à l’eau froide.

Laisser refroidir, mettre quelques mn au frigo.

Sauce vanille :

Mettre tout les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen et

donner un bouillon sans cesser de remuer. Retirer aussitôt du feu, vanner un moment

puis laisser refroidir. Démouler le pouding et le servir avec sa sauce.

Pudding au yaourt et a l’ananas 2.5

propoints/pers

4 pers (la veille)

400ml de yaourt 0%

8 feuilles de gélatine

125g d'ananas

6 cs de jus d'ananas

1 cs de sucre

2 cc de noix de coco râpée

Chauffer le jus d'ananas pr dissoudre la

gélatine, préalablement ramollie à l'eau froide.

Ajouter le yaourt et le sucre en fouettant.

Placer une tranche d'ananas dans 4 ramequins

et verser dessus le 1/4 de la Prépa. Faire

prendre au frigo. saupoudrer de noix de coco.

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Published by AUXJOLIESAVEURS - dans MOUSSES ET BAVAROIS WW
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  • AUXJOLIESAVEURS
  • J AI 27 ANS MAMAN D UN PETIT GARÇON.J AI COMMENCE WEIGHT WATCHERS CE QUI ME PERMET D APPRENDRE AS CUISINER .J ESPERE QUE CE BLOG ME PERMETTRAS DE RESTER MOTIVER ET D AIDER CELLE QUI ON BESOIN D IDÉES .
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